新鲜鬼子姜怎么吃
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别称洋姜、鬼子姜。菊科向日葵属植物菊芋的地下块茎。原产北美洲。菊芋的块茎含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉和较多的磷和铁质。性味甘、平，无毒。有清热解毒、利水去湿、和中益胃的作用。菊糖对糖尿病有辅助疗效。食用 可炒食、腌渍。
菊芋炒肉丝
原料：菊芋块茎300克，猪肉100克。
调料：黄酒、酱油、精盐、姜丝、食油、淀粉、白糖各适量。
制法：1将菊芋块茎洗净，刮去皮后切丝。猪肉切丝，并将黄酒、酱油、少许盐和白糖、淀粉混合放入肉丝中拌匀待用。
2炒锅烧热后放油，放入肉丝、姜丝炒至肉丝散开转色即铲起盛盘待用。
3锅放油烧热，下菊芋丝煸炒，加入适量盐、少量水煮片刻，倒入肉丝和少量黄酒，旺火炒匀即成。
特点：菜肉嫩滑，味鲜美。
功效：具有滋阴润燥、补中益气作用。
腌制菊芋
原料：菊芋块茎5000克，盐900克。
制法：
1选大小均匀的菊芋块茎，去杂洗净，放入干净的缸中，放一层菊芋撒一层盐放完后加入适量清水，淹没菊芋。
2腌1天后倒一次缸，15天后可取出作佐餐小菜食用。
功效：对糖尿病有一定的辅助疗效。
泡菜吃法
1．川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2．泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3．泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
食材原料
原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒
做法一 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：1． 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2． 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6． 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7． 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
做法二：跳水泡菜
1.将要泡的菜洗净风干。
2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
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今天，给大家推荐一道【清炒鬼子姜】，它在农村地头随处可见，秋后结果，用来清炒，都是难得的美味。虽说清炒的步骤比较简单，还是有需要注意的一些小细节，都我写下下文中了，如果你感兴趣，不妨跟着我的步骤去看看吧！
清炒鬼子姜
【清炒鬼子姜】
主食材：鲜鬼子姜250克。
辅食材：胡萝卜40克、洋葱30克。
调料：食盐3克、蚝油2克、生抽酱油2克、香醋1克、食用油适量。
制作步骤
食材
1、首先来准备下做这道【清炒鬼子姜】所需要的食材：中等个头鲜鬼子姜6个，大概250克左右，因为搁置了一天感觉有点蔫蔫的，不过不影响口感。40克胡萝卜和30克洋葱作为配菜，丰富成品菜的色泽。3克食盐和2克蚝油调味增鲜，2克生抽和1克香醋增加风味。
步骤
2、鲜鬼子姜用清水反复冲洗干净，尤其是有褶皱部位的，可以掰开来清洗。全部洗好后，移到案板上，用刀切成1毫米左右的薄片，切薄一点炒的时候更容易熟。切好后的鬼子姜片比较容易氧化，要放入清水里，直到临入锅之前在沥干水分炒制。
步骤
3、小面来准备一下配菜。胡萝卜洗净后去皮，同样切成1毫米左右的薄片。洋葱按自己的洗好，切成块或丝都可以，不过切丝肯定会容易熟一些。全部切好后，装盘备用。
步骤
4、炒锅上灶加入适量食用，等油热后先倒入切好的洋葱丝，炒出香味后。再倒入切好的胡萝卜片，把胡萝卜片用油稍微煎一煎，时间不用太长，这样可以让它的营养成分更容易发挥出来。
步骤
5、半分钟后，把浸泡在水中的鬼子姜片捞出沥干水分，放入锅中翻炒。翻炒期间加入食盐、 蚝油和生抽酱油调味。鬼子姜比较容易成熟，炒的时间不宜过长，一般2分钟左右就可断生。临出锅前沿锅边淋入香醋提香，即可关火，盛出享用。它在农村地头随处可见，秋后结果用来清炒，甜脆鲜嫩，真美味。如果您也喜欢吃鬼子姜，不妨试一试这种“清炒”的做法吧！
清炒鬼子姜
烹饪小贴士：
1、鲜鬼子姜因长期生长在地下，食用之前一定要反复用清水清洗干净。如果有时间，洗净后也可以加食盐浸泡一会再制作。
2、配菜我用了胡萝卜和洋葱，您也可以选择自己喜欢的。甚至不用放任何配菜，炒出的鬼子姜也是清香怡人。
3、鬼子姜翻炒的时间不宜过长，一般2分钟左右为宜，时间过长也会失去它爽脆的口感。
