红烧牛肉面香料配方
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1、红烧牛肉材料：牛肉1公斤,番茄2个去皮切块,洋葱1个切细丝,蒜头8瓣拍扁切碎,朝天椒2支切段,姜5片,葱1支,酱油8大匙,辣豆瓣酱2大匙,沙茶酱1大匙,冰糖1大匙,米酒4大匙,白胡椒粉少许,麻油少许,八角3颗,花椒2小匙,肉豆蔻1颗敲裂,草果3颗敲裂,桂皮2小条,香叶2片,陈皮少许,牛骨高汤2～2.5公升,材料大约做四五碗牛肉面。
2、牛肉切块，入滚水川烫至没有血水冒出，捞出冲干净。
3、锅中放油，将洋葱丝炒至金黄补少许麻油，放入大蒜和辣椒爆香。放入八角、肉豆蔻、草果、花椒，略炒让味道散出。大火倒入酱油，继续放辣豆瓣酱，沙茶酱，冰糖，白胡椒粉，滚出香味。放入烫好的牛肉，翻炒几分钟。放入番茄，炒到开始糊开来。
4、注入牛骨高汤放入米酒、整支葱、姜片、香叶、桂皮、陈皮，开始炖煮。 煮滚之后转小火炖1~2个小时。煮好面盛出，放上烫过的白菜，加红烧牛肉，酸菜，香菜，葱花，开动吧。
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以一斤牛肉比例
需要以下配料：
山楂.甘草.香茅草.草果.肉扣.草扣，白扣.香叶，丁香.小茴香，桂皮
.八角.各一克花椒10克.用布包起来，锅热后放40克牛油，化开放菜籽油100克放冰糖适量，慢慢搅动糖化开气泡放入牛肉翻炒，放50克郫县豆瓣翻炒，放辣椒15克，放葱姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量翻炒均匀后加开水淹过牛肉放用布包好的香料开锅后转高压锅30分钟，最后加适量味精..
碗里小调料勺一勺盐，两勺味精、两勺鸡精，喝汤用的小汤勺一勺芽菜，半勺芝麻酱一勺辣椒油，加开水搅拌均匀放入煮好的面放6快牛肉在放入2汤勺牛肉汤，撒上香葱和香菜..
希望采纳！！！
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调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%。
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付费内容限时免费查看回答您好，感谢您的提问，具*作方法是红烧牛肉面汤料制作配方材料：（1）麻油3 大匙（2）葱（切段）2 支、姜片3 片、葱头5 颗、辣椒1 支（3）冰糖1 杯（4）番茄糊1／2 杯、五香豆瓣酱1／2 杯、辣豆瓣酱1 杯（5）红萝卜块100 克、白萝卜块100 克卤包：小茴香15 克、茴香15 克、桂皮25 克、八角25 克。调味料：酱油2 大匙，酱油膏2 大匙，鸡粉2 小匙，白胡椒粉1 大匙，盐1 大匙，米酒2 大匙，糖3 大匙。制作方法：（1）用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接着依顺序加入材料4拌炒至香味出来。（3）汤锅中加入水至8 分，放入材料5和卤包，转小火炖1 小时至入味。（4）最后加入调味料即可。希望我的回答能帮助到你哦，祝您生活愉快！
提问开面馆红烧牛肉面的做法
回答1.将牛腩用刀切成5厘米见方的小块，净锅上火倒入清水，大火烧开然后把牛腩放入沸水中加料酒干辣椒段，香叶、花椒，桂皮、八角，煮5分钟，撇净血沫把肉焯透，捞出洗净。2.锅内倒入色拉油烧热，加入葱段、姜片、蒜粒爆香，放入牛肉块翻炒，加入蚝油、海鲜酱煸香，淋入料酒、酱油翻炒均匀，倒入沸水(没过牛肉块)，大火煮开，改小火，盖盖焖煮1.5小时，出锅前用白糖、鸡粉调味，大火收汁盛出。3.面条放入沸水中煮熟，盛入碗内，加入牛骨汤，盛入烧好的牛腩块100克、酱好的牛肉片80克即可。
提问牛骨汤怎么熬制用加调料吗
回答您好，不用放太多调料，放基本的盐等就可以
提问有没有直接把底汤熬好的，称碗里直接能用的
回答这个没有，但是你自己这样熬很方便的，而且可以熬出很多汤
提问花椒桂皮什么的没有比例啊放多少都行啊，还有就是有吃辣椒的怎么办
回答盐2克、花椒2克、八角1个、桂皮1克、小茴香2克、橙皮3克、白醋2克、白胡椒粉2克
提问辣椒呢怎么办
回答辣椒放干辣椒5克克就好了
提问没法放板面的辣椒啊
回答那个也可以，都行的，放干辣椒最好
