腌菜炒肉则怎么做啊
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发布时间：2022-04-20 21:58
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热心网友
时间：2023-09-16 08:42
腌菜，在云南也叫酸菜。
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。
首先，把猪肉切成薄片，调上适量的盐，草果粉，加少量水淀粉——小粉加少量水调的。或者是加入少量蛋清。可以让肉更嫩。取蛋清——打鸡蛋，然后拿着分成两半的蛋壳来回倒蛋黄，下面用小碗接着就可以取到蛋清。
然后，烧油炒姜丝，蒜，再把肉片倒进去，炒至肉片微微发白，即可出锅。留下少量的肉，加入腌菜炒香之后在把肉片放在一起炒几分钟即可。
热心网友
时间：2023-09-16 08:43
（PS我是云南人。这是云南口味的）
先把新鲜的猪肉切成肉丁或者条状，很据自己的喜好。
然后热锅，加入食用菜籽油，待油变热后放入肉，抄至7分熟。
放入酸腌菜一块炒，适量，最佳口感是一半肉一半腌菜。
因为腌菜里含着盐，可以尝一尝在决定放不放盐。
待肉和腌菜8分熟时出锅放盘子里。
热心网友
时间：2023-09-16 08:43
主料：
上海青400克，毛豆米150克，猪里脊肉100克，红椒半个。
编辑本段调料：
食用油、盐巴、鸡精、白糖、料酒、生粉适量。
编辑本段做法：
1、上海青洗净切丝，加盐拌匀后腌制4小时后挤干水备用。 2、猪里脊肉切丝，加适量盐、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制30分钟；红椒切丝。 3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。 4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒丝、肉丝，炒匀即可。
编辑本段贴士：
1、上海青在北京也叫小油菜，如不采用这种爆腌的方法，用腌好的雪里蕻也可炒制这道小菜。 2、因为在腌制上海青与肉丝的过程均已放盐，其后的过程中不用再放。
