蛋挞鼓起来了却没有焦糖色
发布网友
共5个回答
热心网友
温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。
想让蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。
黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。
通俗讲就是上色焦点。
你的蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖，缺一不可。
并且炉温面火底火175摄氏度下，烤制35-45分钟。
热心网友
学生：李欣
学习时间：5个月
专业：一年制西点精英9班
指导老师：*
做法：
1、将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。
2、倒入蛋黄。
3、筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4、过筛后就是蛋挞水。
5、将塔皮摆在烤盘内。
6、倒入蛋挞水，七分满即可。
7、装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。
热心网友
蛋挞为什么不上色
首先蛋液不上色
蛋液如果您是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。您自己打开鸡蛋就知道了，蛋黄是的蛋白是透明的····
而商用的(比如肯德基，莉莲蛋挞，澳门马佳列这种)都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色肯定漂亮啦。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋蛋白比蛋黄是约等于2：1也就是一个鸡蛋里面2份是蛋白1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1这样的比例。不过这个要求师傅的经验比较丰富啦。
第二个问题皮糊
如果是湿漉漉的那种糊，那么说明你整个的蛋挞液配方有问题了，水分太高影响了蛋挞壳的成型。
解决方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。
葡式蛋挞如何上色
首先应该是黄油,奶,蛋液没有调滋润,面用低筋面,火候和时间应该是:烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
蛋挞做法
1、将100克牛奶倒入容器中;加入35克的细砂糖。
2、加入10克吉士粉，搅拌均匀;倒入130克淡奶油，搅拌均匀。
3、倒入提前搅拌均匀的全蛋1个、蛋黄2个(约95克);倒入15克炼乳，搅拌均匀。
4、用筛网将调好的蛋挞液过滤一下;将在常温解冻好的蛋挞皮摆入烤盘，依次倒入调好的蛋挞液约8分满。(也可以放入适量的蔓越莓、葡萄干等味道会更好)
5、放入提前预热220度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，当蛋挞烤出漂亮的焦斑即可(烘烤到10分钟左右时，可将烤盘180度转动一次，这样烤出来的蛋挞上色会更均匀)。
热心网友
蛋挞鼓起来之后却没有焦糖色，首先可能是在做蛋挞的时候，面粉和鸡蛋白糖没有拌均匀所导致的
热心网友
蛋挞鼓起来，却没有焦糖色，是烤的太嫩了，多烤一分钟，他都有焦糖色了，而且非常好
