水蒸蛋是什么物理知识？
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高压锅蒸鸡蛋羹一般大火蒸8-10分钟。
因为鸡蛋羹的鸡蛋是打散了的，利用高温下产生的水蒸气把鸡蛋蒸熟凝成块状，如果蒸太久则容易因为水汽过多化成水，蒸太短又不易凝块。
用高压锅蒸制鸡蛋羹，三个左右的鸡蛋，蒸制五分钟左右即可。鸡蛋较多，可蒸制八分钟左右。制作鸡蛋羹时，要将鸡蛋液搅拌均匀，去掉表层的浮沫，避免蒸熟后的鸡蛋羹含有气孔。蒸熟后的鸡蛋羹，可在表面加入生抽和香葱，即可调色，又可提鲜调味。
高压锅简介：
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。
