怎么做回锅肉最好吃
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食材
猪五花肉 500克
裨县豆瓣酱 20克
水发木耳 50克
青椒 30克
胡萝卜 20克
豆豉 20克
鸡精 10克
美极鲜酱油 20克
胡椒粉 10克
料酒 20克
糖 10克
醋 少许
葱、姜 少许
方法/步骤
五花肉洗净切成大方块，下锅里煮熟。
煮熟的五花肉切片。水发木耳用手撕成小片，青椒切片，胡萝卜切片、豆豉、豆瓣酱剁碎。
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切好的五花肉放开水锅里烫一下，配菜也在锅里烫一下。
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锅烧热，下入烫好的肉片，中小火煎出油，肉稍稍卷起， 盛出备用。
锅里下入豆瓣酱煸炒出红油，下入豆豉炒香，下入葱姜、酱油、
最后倒入肉片，翻炒均匀，烹入料酒，糖、醋、加入鸡精，调好味，放入配菜翻炒片刻即可。
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END
注意事项
要选择肥瘦三层的五花肉，煮的时候不要煮的太烂，7、8分熟就可以。
切肉的时候注意刀工，越薄越好。
炒肉的时候要用中小火先把肉里油煎出来，这样吃着口感不腻。
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回锅肉的做法
食材：
带皮五花肉 500克(后腿肉)、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、豆瓣酱1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、盐一点点、葱适量、姜适量
步骤：
1、把带皮后腿肉下锅煮成7分熟，冷凉备用；
2、将煮熟的带皮的后腿肉切片；
3、洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝；
4、将肉倒入锅中（锅中稍放点油）煎炒出油；
5、将煎炒的肉不要铲出用煎出的油将葱姜炝炒；
6、再倒入豆瓣酱炒出香味；
7、最后倒入切好的洋葱、和青红椒翻炒加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可。
