晒干的鱿鱼，大厨洗干净放锅里炒特别的硬，咬不动？
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发布时间：2022-04-22 02:31
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-23 08:47
需要浸泡，已经晒干的鱿鱼，需要拿热水浸泡几个小时，等它恢复原来的样子了，才可以进行下一步的烹饪，就不会咬不动了。
热心网友
时间：2023-06-23 08:48
在食用晒干的鱿鱼时，必须先把鱿鱼干泡开，才能进行烹调加工的呀。在厨房有经验的人泡发鱿鱼的时候，会用到干碱而不用到水，是因为鱿鱼干的水分含量极少，而且鱿鱼干的组织结构相当紧密，如果用水去泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。
在泡发鱿鱼干的时候，建议用碱溶液去浸泡鱿鱼干。做法是，先把干鱿鱼清洗干净，放在清水中浸泡2小时，待稍微回软后捞出，然后放在5%左右浓度的食用碱溶液浸泡3个小时，期间换3次水，鱿鱼干就泡发膨胀起来了。
热心网友
时间：2023-06-23 08:48
干鱿鱼必须先经过涨发才能加工食用，方法:
以1大匙碱粉调入3碗冷水，调化后放入鱿鱼泡至软约4倍大小，（时间以3～7小时，依鱿鱼硬度调整），捞起改泡清水12小时；期间需换水泡。
热心网友
时间：2023-06-23 08:49
晒干的鱿鱼很硬，是不能洗干净就直接炒的。干鱿鱼要经过泡发才能变软。干鱿鱼怎么泡？放入没过干鱿鱼的水，静置即可。泡上几个小时，就能变大变软，就不会很硬咬不动了。
热心网友
时间：2023-06-23 08:49
晒干的鱿鱼不能直接加工。
要经过泡发后才能使用。
