刀豆是四季豆吗
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刀豆不是四季豆。
叶子区别：四季豆叶子对生单叶，呈阔卵形或菱状圆形；刀豆羽状复叶，先端尖锐。花朵区别：四季豆总状花序，花朵长在总花梗的顶端，花白色、*或紫色；刀豆总状花序，花白色或粉色。果实区别：四季豆荚果呈条形；刀豆荚果带状，略微弯曲。
四季豆和刀豆的区别
一、叶子区别
四季豆的叶子是对生单叶，形状接近心脏形，顶端生长的小叶呈阔卵形或菱状卵形，长大约4到16厘米，宽大约3到11厘米，叶子的先端急尖，基部呈圆形或宽楔形，两面的叶脉长有柔毛，侧面生长时候生长有小叶。
四季豆
刀豆的叶子为羽状复叶，具有3个小叶，小叶呈卵形，长大约8到15厘米，宽大约8到12厘米，叶子的先端逐渐变尖，基部呈宽楔形，叶子的两面长有细小的柔毛。
刀豆
二、花朵区别
四季豆总状花序，花朵生长在总花梗的顶端，小苞片斜形，花冠呈白色、*、淡紫色或紫色，长大约1.5到2厘米。
四季豆
刀豆总状花序，花冠呈白色或粉色。花瓣宽椭圆形。
刀豆
三、果实区别
四季豆荚果呈条形，略微膨胀，长10到15厘米，宽大约1厘米，*，形状直或是稍微弯曲。种子4到8粒。
四季豆
刀豆荚果带状，略微弯曲，长20到35厘米，宽4到6厘米，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色。
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刀豆和四季豆全是我们生活起居中很普遍的食物，可是很多人将刀豆和四季豆混为一起，乃至有的人还觉得刀豆便是四季豆，仅仅称呼是有差别的，实际上刀豆和四季豆是二种不一样的长豆角种类，二者的营养成分也是不一样的，那刀豆和四季豆的差别是什么呢？下边详细介绍刀豆和四季豆的差别。
1、刀豆，别称刀豆子，大刀豆。护肤品选用其干躁的种子。
四季豆是豆科植物四季豆种的种植品种。又叫豆角，芸荷兰豆、长豆角等，为一年生木本植物。在浙江衢州称为清明节豆，北方地区多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华北地区称为四季豆，是饭桌上的常见蔬菜之一。不管炒海，还是和肉类食品同炖，亦或是焯熟拌凉菜，都很合乎大家的口感。可是有毒性，运用冷水（或加食盐水）侵泡二十分钟后再烹饪服用。烹饪时需烂熟再服用。
二者是不一样的食物，因此 刀豆并并不是四季豆。
2、能够看得出刀豆较为宽，四季豆窄小。
刀豆，豆荚的样子像刀，因此 取名字刀豆。三月下种，藤条能长到一二丈长，叶片像豆角的叶片，但比豆角的叶片稍长些，稍大点，五六月开紫色的花像飞虫一样，结豆荚，它的豆荚长贴近一尺，有点像皂荚。
四季豆包含：架豆、豆角、刀豆、荷兰豆，最普遍的为：豆角和架豆，在浙江衢州称为清明节豆，在我国北方地区叫长豆角等，是饭桌上的常见蔬菜之一。不管炒海，还是和肉类食品同炖，亦或是焯熟拌凉菜，都很合乎大家的口感。
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不是。
刀豆和四季豆全是我们生活起居中很普遍的食物，可是很多人将刀豆和四季豆混为一起，乃至有的人还觉得刀豆便是四季豆，仅仅称呼是有差别的，实际上刀豆和四季豆是二种不一样的长豆角种类，二者的营养成分也是不一样的，那刀豆和四季豆的差别是什么呢？下边详细介绍刀豆和四季豆的差别。
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刀豆是四季豆吗
豆科植物刀豆属的种植亚种，一年生盘绕性木本植物。
也是豆类植物刀豆的种子。秋、冬天采摘完善荚果，晾干，剥取种子预留；或秋天采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干躁完善种子，别称刀豆子，大刀豆。护肤品选用其干躁的种子。
四季豆是四季豆的别称，四季豆是豆科植物四季豆种的种植品种。
又叫豆角，芸荷兰豆、长豆角等，为一年生木本植物。在浙江衢州称为清明节豆，北方地区多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华北地区称为四季豆，是饭桌上的常见蔬菜之一。不管炒海，还是和肉类食品同炖，亦或是焯熟拌凉菜，都很合乎大家的口感。可是有毒性，运用冷水（或加食盐水）侵泡二十分钟后再烹饪服用。烹饪时需烂熟再服用。
二者是不一样的食物，因此 刀豆并并不是四季豆。
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刀豆和四季豆的差别
能够看得出刀豆较为宽，四季豆窄小。
刀豆，豆荚的样子像刀，因此 取名字刀豆。三月下种，藤条能长到一二丈长，叶片像豆角的叶片，但比豆角的叶片稍长些，稍大点，五六月开紫色的花像飞虫一样，结豆荚，它的豆荚长贴近一尺，有点像皂荚。
四季豆包含：架豆、豆角、刀豆、荷兰豆，最普遍的为：豆角和架豆，在浙江衢州称为清明节豆，在我国北方地区叫长豆角等，是饭桌上的常见蔬菜之一。不管炒海，还是和肉类食品同炖，亦或是焯熟拌凉菜，都很合乎大家的口感。
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刀豆的遍布状况
在我国长江以南各省市区段有种植。热带*带及非州广布。
1.原产地于南美洲热带气候，西印度群岛。
2.北京市、长江下游及南方地区各省市均有种植，广东省、海南省、广西省、四川、云南省、湖南省、江西省、湖北省、江苏省、山东省、浙江省、安徽省、陕西省、河南省等广泛种植。
3.浙江松阳箬寮岘这一带的关山山峰有天然的的刀豆，乡村常见作伤药。
刀豆的营养成分
刀豆带有尿毒酶、红细胞植物凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中带有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有医治肝性昏迷和防癌的功效。刀豆对身体镇定也是有非常好的功效，能够提高大脑皮层的抑止全过程，使神智不清清楚，精力旺盛。
提高抗病性工作能力刀豆所含成份具备保持人体正常新陈代谢作用，推动人体内多种多样酶的活性，进而提高抗原免疫能力，提升人的抗病性工作能力。
抗肿瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球植物凝集素能刺激性网织红细胞转化成淋巴结母细胞，具备抗肿瘤功效；血球植物凝集素对用病毒感染或有机化学致癌物质剂解决后而得的转性体细胞的毒副作用超过一切正常体细胞的毒副作用，还可使一部分肿瘤体细胞再次修复到一切正常体细胞的生长发育情况。
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杭州称四季豆为刀豆
刀豆干：青刀豆采自生态示范区泰顺境内。该产品色绿味鲜，营养丰富。青刀豆亦称四季豆、芸豆、玉豆、小刀豆等，原产于中南美洲，我国南方各省春、秋两季可栽培。按其色泽，刀豆有青刀豆和覆盖有蜡质的黄刀豆，按形状，刀豆有扁形或圆形，也有中间类型，种类很多。大刀豆干采用泰顺境内种植的上等刀豆为原料，脱水精制而成。含有钙、铁、磷及多种微量元素和维生素。对腰酸背痛有疗效，是一种食药两全保健食品。刀豆营养丰富，嫩荚含蛋白质6％，还有丰富的碳水化合物、维生素（尤其是维生素C）。 ——豇豆干：由晒制而成的一种干菜，利用盛产时出产的鲜豇豆，经捞煮后晒干而成。用豇豆干烹制的菜肴，香味独特。
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芸豆到底是四季豆还是那种白色的像蚕豆形状的大豆子？
Lucifer429 LV12
2013-07-04
那种大豆子到底叫什么名字呢？
满意答案
jessepopo
LV12
2013-07-05
简介：芸豆学名菜豆，芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培，主要有大白芸豆、大黑花芸豆尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。
功效：芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。我国古医藉记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。
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刀豆和四季豆都是我们日常生活中很常见的食材，但是很多人将刀豆和四季豆混为一起，甚至有些人还认为刀豆就是四季豆，只是叫法是有差异的，其实刀豆和四季豆是两种不同的豆角品种，两者的营养价值也是不同的，那刀豆和四季豆的区别是什么呢？下面介绍刀豆和四季豆的区别。

刀豆是四季豆吗

豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。

也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干燥成熟种子，别名刀豆子，大刀豆。化妆品采用其干燥的种子。
四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。
又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。
二者是不同的食材，所以刀豆并不是四季豆。
刀豆和四季豆的区别
可以看得出来刀豆比较宽，四季豆较窄。
刀豆，豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。
四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
刀豆的分布情况
我国长江以南各省区间有栽培。热带*带及非洲广布。
1.原产于美洲热带地区，西印度群岛。
2.北京地区、长江流域及南方各省均有栽培，广东、海南、广西、四川、云南、湖南、江西、湖北、江苏、山东、浙江、安徽、陕西、河南等普遍栽培。
3.浙江松阳箬寮岘这一带的关山山脉有野生的刀豆，农村常用作伤药。
刀豆的营养价值
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
增强抗病能力刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。
抗肿瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
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刀豆别名挟剑豆，野刀板藤，葛豆，刀豆角，刀板豆（学名：Canavalia gladiata (Jacq.) DC. ）是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。7-9月开花，10月结果。
分布于中国长江以南各省（有栽培）。热带*带及非洲广布。
嫩荚和种子供食用，但须先用盐水煮熟，然后换清水煮，方可食用。该种亦可作绿肥，覆盖作物及饲料。
膳食
刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。[6]
药用
《本草纲目》“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”[5]
《医林纂要》“和胃，升清，降浊。”[5]
《滇南本草》“治风寒湿气，利肠胃，烧灰，酒送下，子，能健脾。”[5]
《四川中药志》“治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。”[5]
《纲目》：刀豆，《本草》失载，惟近时小书载其暖而补元阳也。又有人病后呃逆不止，声闻邻家，或令取刀豆子烧存性，白汤调服二钱，即止。此亦取其下气归元而逆自止也。.....温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。[5]
《滇南本草》：健脾。[5]
《中药材手册》：补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。[5]
段成式《酉阳杂俎》“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑。”[5]
注意
刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因为其含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟，如果凉拌食，也要煮10分钟。[7]
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刀豆是什么?
说到刀豆它确实是一种豆,这也是我最近几年才知道的,以前光记得吃,很少会思考它名字背后的意思,因为形状似刀,又属于豆类,就叫刀豆了.
它的性情挺温和,而它也爱生长在昼夜温差不大的温带地区,秉承着豆类一贯的特性,含有丰富的蛋白质.还有一点贡献是刀豆里含有的刀豆赤霉I和Ⅱ有不错的抗癌作用,另外由于还有丰富的磷,所以可以有助于维持精神,保持活力.所以我现在每天一工作精神就这么好,是因为刀豆从小就在暗中默默帮助着我吗?
不过跟四季豆类似,由于生刀豆里面含有皂荚和凝集素,所以有中毒的风险,所以一般不要吃完全生的.腌制过的一般不会有什么问题.
剁椒刀豆,我的爱
刀豆这东西,在中国种植还是挺广泛的,两湖,两广,四川都有,在湖南是很常见的蔬菜,在长沙周边都有做剁辣椒刀豆的习惯,尤其是浏阳,宁乡家家户户都会做.小时候在长沙街上,就常常有商贩卖一串串的辣椒刀豆,只是妈妈总告诉我说不干净,所以很少吃.不过外婆总是会做给我吃,另外还有泡在坛子里的酸刀豆,也是我的爱.
无论是做剁椒刀豆还是腌刀豆,都切记要选比较嫩的豆荚,如果刀豆老了,吃起来就会有很多的纤维感,而且嚼不烂,吃起来很痛苦.
问过宁乡的大姐,其实剁椒刀豆的做法并不难,把嫩刀豆摘下来晒个半天,等到水汽散得差不多,然后切成薄片和剁椒放在瓶子里加入食盐和油(有些地方喜欢放茶油,还有人会喜欢放大蒜籽)腌个一天就可以吃了.这个剁椒也是新鲜做的,一般都是选红色的小尖椒.另外盐不能放太少,其实剁椒刀豆一般都是做下饭菜用的,所以我个人觉得,略微咸一点点才开胃.
上周宁乡大姐给我邮了一瓶刀豆,告诉我说天气太热,两三天吃完才好,结果我一天就吃完了.虽然说隔天冒了几个痘,不过吃起来那毛孔张开,微微出汗的感觉真是爽啊.腌制过的刀豆微微发酸又颇有嚼劲,混着剁椒的辣劲,一下子就让人精神了起来.
其实想想之所以这道小食在湖南流行是有原因的,湿气重吃上一口这剁椒刀豆,自然起到了祛湿的作用,同理的还有剁椒洋姜这样的小食,呀,一想起这个,也忍不住流口水了,以后再写.
除此之外,按照一般做泡菜的方法把晒干的刀豆放入酸坛,待刀豆从绿色彻底变黄,就可以吃了,泡过的刀豆依然Q弹着,伴着酸水,一下子我可以吃一碗,还好我有坚固的牙齿.
刀豆还能怎么吃
其实宁乡这个地方除了有剁椒刀豆,还有一种挺有名的特产刀豆花,是来自刘少奇*的老家"花明楼",简单来说就是把刀豆按照蜜饯的做法来做,对于我这个湖南人来说甜甜的滋味是不如辣味来的对胃口的.于是自然也有了辣的版本,只是通常不会做成花状
