为什么椰子里会有水？而且是甜的？
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椰子中的水是椰子在生长过程中不断吸收从树根通过树干从壳状叶脉的植物纤维传递来的水和养分而形成的。椰子水是椰子的萃取汁，椰子是棕榈植物的果实。果汁清澈如水，而且相当甜，晶莹剔透，清凉解渴。一个好的椰子，加两杯水左右，含有两汤匙的糖、蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是一种极富营养的饮品。此外，椰子水清澈如水，味道甘甜，晶莹剔透，是极佳的清凉解渴之品。椰子汁和椰子肉营养丰富。椰子汁清澈如水，甜如蜜，喝起来香甜可口。
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椰树是棕榈科植物，其果实被称为椰子，倒卵形或近圆形，长可达25厘米。椰子的果皮分为三层：外果皮革质，薄而光滑，质地致密，抗水性较好；中果皮厚而松散，纤维质，富有弹性，可保护果实落地时不致破裂；内果皮即椰壳，骨质，坚硬、不易变形，保护胚和胚乳，在其近基部有3个萌发孔。种皮为椰壳内附在椰肉外面的薄皮，一般很难与椰肉分离。为了节约运输的空间，在外地出售的“椰子”往往在运输前就被去掉了椰壳外的部分，即外果皮和中果皮。
一般在授粉后6～7个月，椰子开始形成胶体状胚乳，即椰肉；以后椰肉逐渐成熟，质地变硬，呈白色，内含汁液（常称为椰水）。椰肉和椰水中含有丰富的脂肪、蛋白质及其他营养成分，为种子的生长发育提供了充足的养料。通常在3个萌发孔中，会有1个萌发孔含有一个米白色、约米粒大小的胚。在椰子发芽时，胚向外长出根、芽，向果腔内长出吸器，吸器分泌的酶类可以分解椰肉和椰水中的养分，供椰苗生长。
椰水是椰子在发育中逐渐形成的，是由基因决定的。从进化的角度看，这是椰树对其生活环境的适应。椰子的外果皮具有抗水性，中果皮的纤维化及椰水使椰子具有很强的漂浮能力，常常可以在海中漂泊数月，然后在适宜的海岸上安家落户，而椰水正是为种子储备的淡水。这样，椰子就可以漂洋过海，不断繁衍了。
