糖醋咯炸怎么做？
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此菜是老北京的家常菜，它是老北京人最喜爱吃的一种食品。它是用绿豆面糊烙制而成。此菜成形后铬馇酥香，有较浓的姜、蒜味道，而且食后盘内不见芡汁，多年来一直流传。
�6�1原料配方
主料：铬馇250克。
调料：酱油15克，盐2克，味精3克，姜汁10克，葱8克，蒜片10克，淀粉15克，油50克。
�6�1工艺流程与制作方法
�6�1做好此菜的诀窍
①铬馇要选熟透的为好，否则炸时容易放炮伤人。
②炸铬馇，油温不宜过高，用温油慢慢浸炸，以免容易引起铬馇颜色变深。
③在调碗汁时，姜蒜要多些。
④炸完铬馇控净油，放回炒勺里，倒入芡汁后，火要旺，动作要快，这才能更好地保持铬馇的酥焦。
�6�1营养保健指导
铬馇是用绿豆烙制而成。我国北魏《齐民要术》里有对绿豆栽培技术的论述，并已有制成粉丝、粉皮的介绍；宋代已有了绿豆芽，可见食用历史较长。每100克干绿豆含水分12．3克，蛋白质21．6克，脂肪0．8克，碳水化合物55．6克及其他微量元素。
中医认为：绿豆味甘，性凉，入心、胃经，有清热解毒，利水消肿，消暑止渴等功效，是清热之佳品。宋代《日华子本草》谓其：“益气，除热毒风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛。”药理研究证明，绿豆还含有降血压及降血脂的有效成分，能防治动脉硬化及高血压病。
�6�1菜品花样变化
铬馇称得上是一种季节性成品，到了夏天一般就无人再制作铬馇了。用之制作的菜肴虽不是很多，但也可以制作“糖醋铬馇”、“肉丝炒铬馇”等。另外，在北京百姓家里，常把炸好的铬馇直接蘸上对好的蒜茸、醋、酱油、香油汁，食之外焦里嫩，别有一番风味。
