打发蛋清忘记放柠檬汁蛋糕会不会腥？
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热心网友
我先简单的说一下我回答这个问题的思路：先讲为什么往蛋白里加柠檬汁——再讲加橙子汁的效果——没有柠檬汁最好的替代物是什么——再送一套我做蛋糕的方法
下面我就按照这个思路解答啦！希望你会满意！
为什么往蛋白里加柠檬汁？ 爱看美食档节目的朋友都知道，一演到做蛋糕都少不了往鸡蛋液里挤柠檬汁。这可不是觉得柠檬好闻；而是因为它背后的化学问题。蛋白是碱性的，柠檬汁是酸性的，两者溶和是“酸碱中和”等于中和掉了蛋白的腥。蛋液就会被有芳香的柠檬味覆盖，而且蛋白更清亮打发更蓬松。
加橙子汁的效果如何？突发奇想做蛋糕没有柠檬怎么办？很多人觉得橙子也差不多。橙子汁确实是甜甜的果子味道也不错，也有些覆盖腥味、去除腥味的功效。但因为橙子汁是甜的，和碱性蛋白溶和不能中和掉腥。去腥效果大打折扣。最终要的是没有形成酸碱中和，蛋白更难打发。
没有柠檬汁最好的替代物是什么？最经典做蛋糕的方法是可以滴一些朗姆酒和香草精，很多国外的美食食谱里都有这样写。家庭通常没怎么讲究。我们可以加少许白醋。（题外话如果是做中式炒蛋可以加料酒）
再送一套我做蛋糕的方法：牛奶、泡打粉、酵母和面搅出细泡泡。加柠檬汁打散10个鸡蛋。把蛋液、面、各种果脯搅拌。装方盒上蒸锅隔水蒸40分钟，即可。（感兴趣的话可以试试）
热心网友
不会的，做蛋糕的时候加柠檬汁更主要的原因是为了让蛋清更加容易打发，和让面粉更加容易起泡，烤出来的蛋糕更加松软。忘记加柠檬汁完全没有问题，不会让做出来的蛋糕有腥味，而且即使在打发蛋清时候忘记放柠檬汁，也可以在后面加入面粉混合的时候再加入柠檬汁，加入顺序完全不会影响蛋糕的烤制。
热心网友
鸡蛋是碱性的（说的准确有一点，蛋白是碱性的），你所谓的“腥味”就是因为酸碱未中和，你加入的酸性食材是用来调整酸碱度的，一般在打发蛋白的时候加塔塔粉，塔塔粉主要成分是酒石酸（酸度极高的一种），实在没有就加鲜柠檬汁，但柠檬的酸性不足，而且水分过大，加太多（超过一定比例）会有影响效果。如果没有鲜柠檬，千万不要加瓶装的柠檬汁，因为和鲜柠檬比酸度更低，还不如不加。
加白醋也是个办法，但白醋最好选果醋，尽量不要用粮食酿造的醋，米醋的味道会留在烘焙产品里，带来不和谐的味道，果醋这个问题也会有，但会小很多。醋的PH值比柠檬高一点，但也只高一点点而已，最好还是用塔塔粉，只因为酒石酸是已知天然食材里酸度最高的，而且无水。
不建议加其他的果汁，第一酸度太低，第二含水太多。
热心网友
不会的，加柠檬是为了让蛋糕蓬松。做蛋糕时，在准备打发的蛋白中滴入少许柠檬汁，不仅可以让蛋白的色泽更加洁白，还可以让蛋糕蓬松，易于切开。
热心网友
打发蛋清忘记放柠檬汁，柠檬汁是去腥除味的，所以不放柠檬汁是会腥的，后面可以加了再打发
