酱萝卜怎么腌制
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酱萝卜是一道非常简单的开胃小菜，通常用白萝卜制作而成。白萝卜很容易买到，而且价格非常便宜，所以人人都可以自己做酱萝卜吃。冬天正是腌菜的好时候，也是吃白萝卜的好时候，用白萝卜做成酱咸菜是再好不过了，好吃又营养。有空的时候做上一点，当做佐粥小菜，或者直接就着馒头吃，都非常的美味下饭。今天小编就要分享给大家一种简单做酱萝卜的方法，腌两天就能吃，而且非常的入味，酸辣脆爽非常的好吃，做法也是超级简单，那就赶快一起来看一下这道简单美味的酱萝卜是如何制作的吧。
【酱萝卜】
食材：白萝卜、适量食盐、1大勺白砂糖（腌制用）、60ml生抽、10ml白醋、10g白糖、10g蒜片、20g小米辣、4g干辣椒、200ml凉开水。做法步骤：
1、白萝卜洗干净之后切成条状，尽量切得厚度都差不多，这样腌制出来的咸度，口感也会比较均匀。
2、然后把白萝卜片放到一个容器中，均匀的撒上一层食盐，抓匀之后腌制2-3个小时，将萝卜里的水分杀出来，腌制好之后将杀出来的水倒掉。
3、然后再撒上一大勺白砂糖，用手抓匀之后继续腌制1个小时左右，把杀出来的水分倒掉，加糖不仅可以杀出水分，还可以更好的去除萝卜的辛辣味。
4、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗干净，然后挤干水分，放到一个容器中，然后用生抽、白醋、白糖、蒜片、小米辣、干辣椒和凉开水搅拌均匀做成酱汁。
5、把调好的酱汁倒入盛有萝卜片的容器中，用干净的筷子拌匀之后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏，腌制两天之后就可以吃了。
这样做好的酱萝卜酸辣可口，可以根据自己的口味进行调整。非常好吃的酱萝卜
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付费内容限时免费查看回答用料
白萝卜 1根
糖 4勺
生抽 2勺
味极鲜 1勺
韩式辣酱 1勺
蒜子 2-3颗
老抽 1勺
陈醋 1勺
干辣椒 1个
步骤 1
将白萝卜洗净后，去头去尾，斜刀将萝卜切成三角形。
步骤 2
只用带有萝卜皮的那三片，改刀成条状。剩下的萝卜心可以做个萝卜炖牛腩吃吃也不错！
步骤 3
按400g萝卜条计算，在其中撒入10g盐，腌制2小时。
步骤 4
在碗中加入4勺（60g）糖、2勺（30g）生抽、1勺（15g）味极鲜、1勺（15g）老抽、1个干辣椒、1勺（15g）陈醋、2-3颗大蒜子，以及1勺（15g）韩式辣酱。
步骤 5
将酱料搅拌均匀,将糖搅拌至完全融化
步骤 6
这个酱料还不是最终版本哦！要将它静置1晚上，等其浓稠之后才能使用。
步骤 7
2个小时后将腌制好的萝卜放入清水中冲洗，店里一般需要流水冲洗3.5小时，家里改用浸泡1.5小时即可。
步骤 8
冲洗完的萝卜一定要沥干！沥干！沥干！可以用厨房用纸吸干。
步骤 9
将沥干的萝卜中倒入静置一夜后的酱汁。
步骤 10
将酱汁与萝卜完美融合，搅拌均匀后，封上保鲜膜放入冰箱静置12小时。
步骤 11
12小时拿出酱好的萝卜，淋上麻油即可！
希望可以帮助到您 谢谢
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答。关于这个问题现在已经为您找到了答案。第一步先切片第二步用适量的盐杀出水来把。三调制料汁。小米辣洗净切成小段，大蒜去皮切成蒜片，放在保鲜盒中，再加入150克味极鲜酱油、150克山西老陈醋、75克绵白糖和75克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。味极鲜、陈醋、白糖和水之间的比例为2:2:1:1,这个比例一定要掌握好;大蒜和小米辣可以根据个人的口味增减。
四、腌制
把控干水分的萝卜片放入料汁中，要使料汁完全淹没萝卜片，盖上盖子，放入冰箱中冷藏24小时，萝卜片就会完全入味。
五、保存
腌制好的萝卜片要放在冰箱里保存，这样才能保持其脆爽的口感;随吃随取，但取萝卜片时一 定要用干净的筷子;萝卜片吃完以后，这个料汁重复利用，再按照2:2:1:1, 的.比例添加适量料汁即可。以上是我的一点理解，希望对您有一些帮助，最后祝您生活愉快哦～
热心网友
【腌酱香萝卜】
所需食材：白萝卜2个、小米辣5根，食用盐1勺，酱油、香醋、陈醋、糖各1勺。
第1步：将新鲜的大白萝卜清洗干净，去皮切薄片装入盆中，加入食用盐拌匀，腌制1个小时，使其脱水。（腌制即能减少萝卜的辛辣味，还能让腌好的白萝卜口感更加爽脆）。
第2步：倒掉腌出来的多余水分，加入白开冲洗一下。（注意这里要用凉白开，因为生水有细菌，容易使萝卜变质）。清洗干净后挤干多余水分装入无水无油的保鲜盒或瓶子中。
第3步：加入备好的酱油、陈醋，再加入白糖提鲜，最后将小米辣切碎加入其中拌匀，将保鲜盒（瓶子）密封腌制半个小时以上，即可食用。注意，如果你比较喜欢酸辣味，可适当的多加一些醋和小米辣，因为第一步已经用盐腌过了，所以这里不再加盐。
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一、酱腌萝卜的做法：
原料：青萝卜1个，白萝卜1个，胡萝卜2个，姜1块，蒜1头，八角4颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。
制作方法：
步骤1：萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。
步骤2：加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3：把杀出来的萝卜水篦掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或竹篦上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。]
步骤4：等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。[此步注意：用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。]
步骤5：制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按准备的萝卜量来添减，并且比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱萝卜，这里就少加些清水。]
步骤6：装瓶。等萝卜条表面水分晾干、料汁晾凉后，准备一个无水无油的玻璃瓶，按放二层萝卜条、一层姜片、蒜片的顺序放入瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再淋一勺半高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏。10天以后等亚*盐含降低后再吃，这样萝卜条也入味了，而且吃起来也不会因亚*盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意：淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]
