酱油制作方法及配料
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发布时间：2022-04-22 00:11
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-11 19:57
原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克 制作方法
1.
蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍.
2.
发酵:待蒸熟的黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上,送进室内发酵。室内要密封,并设若干木架层,便于装置竹篱,温度要在37℃以上,若室温不够,可加炭、煤火以提高温度
热心网友
时间：2022-07-11 21:15
1.
酱油制作方法及配料有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如五香酱油、黑豆酱油等。以五香酱油为例，做法如下：
2.
将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。2.将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。
热心网友
时间：2022-07-11 22:50
付费内容限时免费查看回答酱油的熬制方法如下：一、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。二、锅中倒入清水。三、倒入黄豆酱油。四、倒入红糖和冰糖。五、葱结、姜片放入锅中。六、最后放入所有香料。七、大火烧开后转小火熬煮。八、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3关火。九、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好。
提问各种物料的比例是多少
回答五香酱油：1、原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg；消毒后的一级原汁酱油200kg。2、制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。
提问我想知道第一次回答的物料比例
回答主料： 黄豆酱油 400g 红糖 80g 冰糖 80g 清水 50g 辅料 小香葱、 姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮适量。一般一两个或一两片即可。
提问你没有熬过酱油，回答的不实际
这个比例太甜了
回答哦，不好意思，我确实没有实操过，但是书上的比例是这样。您可以根据自己的口味酌情增减原料用量。
