如何从分子生物学的角度区分马肉和牛肉？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:18

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热心网友时间：2023-12-02 17:32

马肉和牛肉的区别：色泽不同、肌细胞不同、肥嫩度不同、肌肉脂肪不同、味道不同。

1、色泽不同

从色泽上来看，马肉是深红和苍红色；牛肉是淡红色。

2、肌细胞不同

从肌细胞上来看，马肉能明显看到像颗粒状的物质；牛肉肌细胞比较纤细。

3、肥嫩度不同

从肥嫩度上来看，马肉比较脆嫩，没有什么韧性；牛肉肉质很粗糙。

4、肌肉脂肪不同

从肌肉的脂肪上来看，马肉脂肪是*的；牛肉脂肪是白色的。

5、味道不同

从味道上来看，马肉没有特殊气味；牛肉有膻味。

牛肉挑选的方法

1、看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色，脂肪是白色或是乳*的，具有光泽度；摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑，而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色，没有光泽。

2、摸黏度。屠宰鲜牛之前是要断水断料的，优质的牛肉含水量较低，所以新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥；次鲜肉的话表面干燥且粘手，而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态。

3、掐水份。当用手挤压新鲜牛肉切割面时，表面干燥，肉质紧实，没有水析出的，品质一定不会差。