白酒有浓香，酱香和清香，都有什么特点啊？
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发布时间：2022-04-22 01:18
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时间：2023-06-26 11:49
因为在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，因此白酒的香味也不尽相同，其中以酱香型、浓香型、清香型为三大主要香型，三者虽同本溯源，但是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间确实存在本质的区别。
一：酿造工艺的不同
1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。
二：发酵容器不同
酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。
三：接种剂不同
酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。
四：感受的不同
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
五：气候条件不同
这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。
综合以上的几点，形成了风格特异的不同香型白酒，他们之间也有很多的联系，并没有一个明确的界限来划分他们，作为一名消费者则感觉，清香也罢，浓香也好，只要优质，都可以欣然接受，大可不必纠结香型的区别。
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时间：2023-06-26 11:50
粮食酱香型白酒多以高粱为酿酒原料，浓香型是以小麦为主要原料，清香型也是以高粱为主要原料。
酒曲酱香型的酒用小麦制作酒曲。浓香型的酒曲一般是大麦和少量豌豆或是小麦。清香型的酒曲多是大麦和少量豌豆制成的。酒曲培养时期的温度是决定白酒香型的关键。酱香型所用的是超高温酒曲，一般为60-70度。浓香型用的是高温酒曲，在50度以上。清香型使用的中温酒曲，一般在40度以上。由于以上三个因素的关系，酒中产出了影响味道的不同物质。酱香型的工艺非常复杂，产出的物质也复杂，形成了似酱的味道。浓香型主要是基酒中含有己酸乙酯，这种物质决定了浓香型的味道。清香型的基金中不仅含有己酸乙酯还含有乳酸乙酯，这两种物质的混合就形成清香型。
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时间：2023-06-26 11:50
付费内容限时免费查看回答酱香型白酒是纯粮酿造的，以优质糯高粱、小麦、水为原料，用小麦制成高温曲，经传统固态法发酵制成，属大曲类酒。在酿造过程中，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。清香型白酒亦称汾香型，是以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。
正宗的酱香型白酒生产工艺可概括为十全十美。即一年一个生产周期，二次投料，两种发酵(开放式发酵，封闭式发酵)；三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三高工艺(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)。四十天制曲发酵，五年封坛窖藏、六个月存曲、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、十全十美、从投料到成品出厂，至少五年时间。整30道工序，165个工艺环节。
清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香。
酱香型白酒各种芳香物质含量都较高，它的香气中含有100多种微量化学成分。酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。
清香型白酒是一种传统的老白干风格。其特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
