南瓜发糕怎么做好吃又简单窍门
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发布时间：2022-04-22 01:07
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热心网友
时间：2022-06-05 22:54
所需食材
南瓜、自发粉、牛奶、干果
制作方法
做法一
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状;
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性;
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评:南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
做法二
1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉，不然酵母菌被烫死，就没有发酵效果了。
2、如果喜甜，可以放入30-50克白糖
3、模具内壁抹油，可以防粘，出模的时候方便点。
4、发酵至两倍以上大小，但是也不要太过，发酵过度容易导致味道发酸。
5、葡萄干和蔓越莓干提前浸泡，口感更佳!
热心网友
时间：2022-06-06 00:28
冬天正是吃南瓜的好时节，南瓜营养美味，最常见的一种做法就是南瓜发糕。有粉丝私信我，说做的南瓜发糕发粘、塌陷等，让分享一下南瓜发糕的做法。所以今天就在分享一下，这个做法不需要电子秤，也不需要任何比例，做出来的南瓜发糕蓬松柔软，不塌陷不回缩不粘牙，特别好吃，可以说是简单零失败，我会详细讲解发酵过程中需要注意的6个问题，让您一看就会，一做就成功，需要的朋友可以看一下哦。
【所需食材】南瓜，酵母，葡萄干，白糖，面粉，鸡蛋，椰蓉
【具体做法】
1、南瓜去皮，切片，放入盘中上锅蒸熟，压成南瓜泥。放至温热时，加入葡萄干、白糖，再加一点酵母，搅拌均匀，搅拌至酵母充分溶解，酵母大约是南瓜重量的百分之一就可以了。
2、南瓜泥中可以再加一个鸡蛋，这样口感会更柔软更好吃。不爱吃的可以不用加。
3、然后分次少量加入面粉，中筋面粉或高筋面粉都可以，搅拌成稠面糊，面糊越稠越易成功。
4、盖盖保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。冬天我一般是把面盆放在温水锅里发酵的，这样发酵的快一些，时间不固定，主要看面团状态。体积两倍大，有很多气泡，扒开成拉丝状态，就发酵好了，用筷子搅拌排气。
5、取一个平底盘，底部刷油防粘，倒入面糊，手上抹点清水可以防粘，把面糊铺平，再盖盖放温暖处，发酵至2倍大，大约需要20到30分钟。
6、饧好后，端起盘子震一下大气泡，大气泡支撑不住面糊重量，容易塌陷。上面撒一点椰蓉，铺上红枣片，椰蓉特别的香。没有平底盘的，可以把面糊直接倒在打湿的笼布上也可以的，只不过做出来没有放模具里好看。
7、开水上锅，中火蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖。
8、稍微冷却一下，即可脱模，切成小块即可开吃，南瓜发糕这样做酸甜可口，比面包还柔软，像弹簧一样，按压可以快速回弹，非常好吃。
【6点注意事项】
1、南瓜泥要放到温热状态再放酵母，以免烫死酵母影响发酵。
2、南瓜面糊越稠越容易成功，不要看面粉用量，看面糊状态。
3、容器选宽口薄壁浅盘，这样易受热，受热面广，易熟。
4、面糊不要铺太厚，会延长蒸的时间，中间蒸熟特别慢，易夹生。
5、二次饧发好后，端起盘子镇一下大气泡，大气泡易破易塌陷。
6、整好后，关火焖5分钟再开盖，以免遇冷发糕回缩。
