商用烤箱烤8寸蛋糕什么炉温
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:53
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-22 06:56
1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 W 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 W 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 W 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g W 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 W 1小时左右，下火较上火大。
3.用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 W 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 W 20 分钟左右。
4.通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。
5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
注意:如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向*收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕*向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
热心网友
时间：2023-09-22 06:56
1 将烤箱预热150度,6分钟，在这时间内将蛋白糊用手动打蛋器搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻，同时避免炉中回缩.
2 然后，取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀，拌到颜色均匀，不会看到有一块黄一块白。
3 将剩余的蛋白糊倒入,继续翻拌均匀，同样要拌到色很均匀，淡淡的*。
拌的手法一定是抄底上翻或左右翻，不可打圈。。。
4 将拌好的蛋糊倒入8寸活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡.这个配方的蛋糕糊不会渗漏,不用锡纸包底.
5 放入预热好的烤箱中下层,145度50-55分钟,15分钟后蛋糕已上色（表面有些金*了）,可以给蛋糕盖锡纸帽子,在计时器还有5分钟时摘下锡纸,这时候蛋糕已经熟了,
6 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空
间.放凉后脱模.实等它凉后自动脱会更漂亮.
热心网友
时间：2023-09-22 06:57
1.. 选择上下火方式，170度预热10分钟 ！！此时不放蛋糕；
2. 用打蛋器将蛋白部分打成醋泡泡，大约10-15秒钟即可；
3. 分三次加入糖，打成细泡泡后，加入第二次，打蛋器用中速打发；
3. 最后一次加入白糖，用高速打发，打成干性发泡；这是慢慢会出现明显的像奶酪似得纹路，这是打蛋器提起出现小短尖；
4. 分三分之一蛋白糊到蛋黄糊里面，从下往上翻，同样不要划圈；
5. 再将剩余的蛋白糊倒入，搅拌均匀；
6. 将搅拌好的蛋白糊倒入8寸蛋糕活模中，轻轻磕碰几下；
7. 烤箱预热完毕后，将蛋糕活模放入烤箱最后第二层，将温度调为150度全程烤55分钟；
8. 蛋糕烤至不开裂不回缩，取出后倒扣凉透，才方便脱模；脱模时候可以用手推一下底盘，再借助一下刮刀的力量；
热心网友
时间：2023-09-22 06:58
烤箱烤面包的温度为180度左右，时间是18-20分钟。烤箱制作蛋糕的温度为150度左右，时间是根据蛋糕的大小来定的，大的需要40几分钟，小的20几分钟就可以了。
