发芽的番薯还能吃吗
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发了芽的番薯还是可以吃的。
1、红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。
2、但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。
3、至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。
4、营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法。
番薯是我们常吃的食物，都会经常买一些番薯回家煮来吃，但是家中放了一堆番薯，时间长了就会发芽,而番薯发芽是可以吃的。
原因分析
番薯发芽后是可以吃的，只要将番薯上的芽去掉就可以了，不过番薯在发芽后营养和水分会大量的流失的，吃起来口感不仅不好，还会失去食用的价值。
注意事项
要注意的是如果番薯的表面上出现了黑褐色的斑点，这是不能够食用的，因为黑斑有可能是被病菌污染所致的，对人体的肝脏是有毒的。
番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍;胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍;维生素A的含量是马铃薯的100倍;糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。
每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18mg，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。
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一、放久了的红薯发芽还能吃吗？
有时候食物买多了存放的时间也就会很久，像红薯土豆之类的食物，放久了可是会发芽的，大家都知道发芽的土豆有毒，但发芽了的红薯有毒吗，能吃吗？这个问题许多人却不是很清楚。
1.发芽的红薯与土豆不同，并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。

2.红薯长芽后由于营养和水分都被大量的消耗，在吃起来时不仅口感不好，而且还会失去食用价值，所以各位买的红薯一定要及时的吃掉，等到发芽就可惜了。
3.虽说发芽的红薯可以吃，但是要注意如果发芽的红薯表皮还长有褐色或黑斑点就不要再食用了，因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
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红薯发芽能吃的。
红薯发芽了是可以吃的。红薯发芽后并不像土豆一样产生对人体有害的成分龙葵素。
只要将红薯上长的芽去掉就可以使用，但是红薯长芽后，由于营养和水分的大量流失起来，不仅口感不好，而且还是会失去食用价值。虽然红薯长牙后可以吃，但是如果表皮呈褐色或者黑色斑点不能食用。
因为这样的红薯已经发霉、被污染了，食用之后会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。
