鱼丸怎么吃
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用料
鱼肉适量
盐适量
葱姜适量（葱姜煮水后放凉）
玉米淀粉适量（选加，我没加）
蛋清一个（选加，我没加）
木薯粉要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加
小葵厨房的自制鱼丸的做法
告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤1
如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤2
鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤3
刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。
前提是【轻轻刮】不能一刮刮一块肉下来小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤4
以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。
【补充一句哦】那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤5
然后加入葱姜水
【有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！】
（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我图片上的鱼茸状态差不多就行。）
【水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感】
没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合
切记一定要先少点水，慢慢加！
小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤6
然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。
如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。
这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤7
试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤8
准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤9
然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤10
乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤11
开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤12
做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤13
因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤14
这是一位厨友发来的tips 感谢大家对小葵厨房的喜爱 有好的建议我会贴上来跟大家一起分享 因为我是在好多年前一期央视美食节目中看到的 自己一直这样给孩子们做 再次感谢大家🙏小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤15
小贴士
关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。
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3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃
3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃。在我们湖北，鱼有很多吃法，除了出名的清蒸桂鱼，还有一道菜也受到很多人的喜爱，它就是鱼丸。记得小时候，爷爷每个月都会做一大盆鱼丸给我吃，有时候邻居家的孩子闻到香味了，也会拿着一个小碗找我爷爷要几个鱼丸吃，爷爷总会毫不吝啬的给他们很多鱼丸吃，现在和这些伙伴谈论起来，大家都很感谢我的爷爷，而我爷爷做的鱼丸又香又嫩，而且弹性十足，吃过我爷爷鱼丸的人都想跟着他学习鱼丸的做法呢！
鱼丸
这几天也有很多人问我鱼丸的做法，而我鱼丸的做法也是跟着爷爷学的，所以今天我要教大家制作纯手工鱼丸。而鱼丸的做法不是大家想的那么简单，只需要将鱼肉搅一搅拌一拌就能做的又香又嫩，是需要掌握特别关键的几点技巧才行。而我今天教大家的方法，也不是特别难，只需要大家认真看把这篇文章看完，大概需要3分钟的时间，相信大家认真看完后都能做出又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃的鱼丸。希望大家看完后，都能做出正宗的湖北鱼丸！
鱼丸
食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。
制作方法：
1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！
2、然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！
3、将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。
4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟，直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可。
5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。
6、锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。
鱼丸
做鱼丸的3大诀窍：
1.搅拌葱姜水时，需要用冰水，因为搅拌鱼蓉时，鱼肉的温度会升高，如果温度过高，会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩，而用冰水，可以防止鱼肉温度升高！
2.搅拌鱼丸时，食盐不可以最后放，因为食盐放的过晚，会导致鱼肉吸收不了水，这样就会使鱼肉不嫩！
3.煮鱼丸时，需要锅中放适量的水，然后将鱼丸挤在锅中一起煮，不可以一煮一边挤鱼丸，这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎！
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今天用海鲈鱼给大家做一道鲜美营养的鱼丸汤。清亮的汤色，每一囗都鲜甜无比，鱼丸弹牙爽口，肉质细腻，非常适合老人和孩子食用。喜欢的朋友不妨试试。
清汤鱼丸
准备材料：海鲈鱼1条，葱姜末各5克，盐1/2小勺，白胡椒粉0.3克，鸡精1/4小勺，料酒1勺，鸡蛋清1个，清水半碗，淀粉1勺，盐1/2小勺，胡椒粉0.5克，鸡精1/4小勺，香油1小勺，醋几滴，香菜3克
开始制作：
1 新鲜海鲈鱼洗净，备用。
2 将鲈鱼去头 、尾 、主刺，片掉鱼腩，用刀将鱼肉刮下，备用。
3 鱼肉用刀背剁成鱼糜，葱姜切末，和鱼肉边剁边混合到一起，剁至鱼糜细滑。
4 将鱼肉糜放入盐、鸡精和胡椒粉、料酒，搅拌均匀。
5 将鱼肉糜中少量多次加入清水半碗，沿一个方向搅拌，直至水分全部吸收， 鱼肉糜呈厚粥状。分次加入蛋清和1勺淀粉，不断沿一个方向搅拌，直至鱼糜呈起胶状态。
6 锅中加入清水，小火加热，待温度稍微上升，左手将鱼丸用虎口挤出，右手用勺挖下，放入锅中，中小火烧开，将浮沫撇除，待鱼丸煮至漂浮关火。
7 捞出，放到凉开水中。
8 将汤调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油、醋，放入鱼丸，撒上香菜即可。
小贴士：1. 鲈鱼刺少肉鲜，适合老人和孩子食用。2. 自制鱼丸干净卫生，只要保证原料的新鲜，鱼丸的鲜美不必说，葱、姜、料酒、白胡椒、醋，几*宝可以有效去腥增鲜。3. 可用葱姜水代替葱姜末。煮好的鱼丸凉水激一下，可以增加弹性。4. 汤中加几滴醋，可以增加汤的鲜美。
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从老家带来了爸爸亲自手打的鱼丸，煮汤也吃过了，孩子们说试一下炒来吃，会是什么样的味道呢？今天来道鱼丸炒彩椒。
鱼肉营养丰富，具有滋补健胃，鱼丸最适合给小朋友吃，直接吃鱼怕给鱼刺卡到，做成鱼丸就不存在这个问题了。
材料：青圆椒、红圆椒各一个，鱼丸一斤，芹菜一棵，大蒜适量，盐，白糖，生粉，蚝适量。
做法步骤：
1、把彩椒洗净切块，芹菜洗净切段备用。
2、鱼丸洗净切开，蒜头切碎备用。
3、水淀粉：生粉一勺，一小勺白糖，蚝油一勺，搅拌均匀。
4、锅里放入油，油热先放入鱼丸爆炒至表面微微起金*即可，把鱼丸先铲出。
