我今天买的鸡肉一炒就变绿色是为什么?
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发布时间：2022-04-22 00:24
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热心网友
时间：2024-03-30 14:55
肌肉中有局部呈现绿色的现象。这种现象在国内外的肉鸡产品中都有发生。虽然这种现象的发生率很低，但消费者对这种不常见的现象难以理解，特提请各位供应商予以高度重视。
根据国内外有关资料和农业部有关检测机构对往部分绿色鸡肉的鉴定分析、家禽业专家的意见，现对绿色鸡肉发生的原因、对食品安全的影响及可能的控制措施总结如下：
1、因鸡肉组织中血管受损引起的绿色胸肌(Green Breast Muscle)
（1） 出现的原因：由于鸡只因挣扎、强烈拍翅引起肌肉过激运动，导致鸡胸深肌中血液供应被阻断或减少而导致的局部肉颜色变化。本现象一般无临床症状，常因表层胸浅肌外观无异常而不易被检出。
（2） 该现象对食品安全的影响：无食品安全影响，参见澳大利亚鸡肉联合会关于绿色鸡肉的下列声明：
Statement of Australian Chicken Meat Federation
澳大利亚鸡肉联合会关于绿色鸡肉的声明
2006.07.17
The green-tinged part of a chicken breast fillet is the result of a damaged blood vessel. This condition is known as green muscle. 鸡胸肉中出现的局部绿色缘自鸡肉中血管的受损。这个现象称为绿色胸肌。
热心网友
时间：2024-03-30 14:55
健康人的大便为*或褐色的、成筒形，多食碳水化合物时为*，多食蛋白质时呈褐色。某些疾病或个别药物、食物均可影响大便的色泽变化，因而从大便的色泽也可观察出器官的病变情况。
绿色大便：*患有消化不良、肠道功能失调等疾病，如绿色大便中混有脓液，则为急性肠炎。此外，如吃了大量蔬菜，或肠内酸性过高，也会使大便呈绿色。婴幼儿大便如呈绿色则为腹泻，伴有水样或糊状，多泡沫，有酸臭味症状。
白色油脂状大便：若同时伴有大便量多，并有恶臭，多见于胰源性腹泻或消化道吸收不良综合症。
灰白色大便。由于胆汁的排泄受到阻碍，可提示胆道有梗寨现象，可能患有胆道肿瘤、胆结石或胰腺癌等疾病。如是钡餐造影后的灰白色大便，则属正常。
深*大便：多见于溶血性黄疸（即红细胞大量被破坏所产生的黄疸），它常伴有溶血性贫血。可由于溶血性细胞感染、红细胞先天性缺陷、亚性疾病和某些化学药品或毒素中毒引起。
鲜红色血便：多见于下消化道出血性疾病。如直肠癌、痔疮、肛部肿瘤、肠结核、直肠息肉、肠伤寒、*裂伤及局部肠炎等。服用某些药物也可引起红色大便，如利福平、肝素酚酞等则不必紧张。
红褐色大便：发炎性肠病变，小肠肿瘤。
乳凝块状大便：常见于婴幼儿，是由未被消化吸收的脂肪与钙或镁化合而形成，为消化不良的症状。
希望对您有用。
热心网友
时间：2024-03-30 14:56
这只鸡是前天屠宰的，之后制成冰鲜鸡，就是低温屠宰、储存、包装、运输。引发原因无法确定，有怀疑是血管破裂，血液中血红素氧化变绿，但看其分布又不像血液所至。请问到底是什么原因导致的？谢谢！
热心网友
时间：2024-03-30 14:56
鸡肉中偶发绿色物现象及控制建议 近年来，市场上有时会发现个别肉鸡*肌肉中有局部呈现绿色的现象。这种现象在国内外的肉鸡产品中都有发生。虽然这种现象的发生率很低，但消费者对这种不常见的现象难以理解，本文对此现象做出一些解释，当然不排除感染病菌的因素。肉鸡加工的朋友看一下吧。 个别鸡肉出现绿色现象的分析和应对、控制建议 致：各禽肉供应商 近年来，市场上有时会发现个别肉鸡*肌肉中有局部呈现绿色的现象。这种现象在国内外的肉鸡产品中都有发生。虽然这种现象的发生率很低，但消费者对这种不常见的现象难以理解，特提请各位供应商予以高度重视。 根据国内外有关资料和农业部有关检测机构对往部分绿色鸡肉的鉴定分析、家禽业专家的意见，现对绿色鸡肉发生的原因、对食品安全的影响及可能的控制措施总结如下： 1、因鸡肉组织中血管受损引起的绿色胸肌(Green Breast Muscle) （1） 出现的原因：由于鸡只因挣扎、强烈拍翅引起肌肉过激运动，导致鸡胸深肌中血液供应被阻断或减少而导致的局部肉颜色变化。本现象一般无临床症状，常因表层胸浅肌外观无异常而不易被检出。 （2） 该现象对食品安全的影响：无食品安全影响，参见澳大利亚鸡肉联合会关于绿色鸡肉的下列声明： Statement of Australian Chicken Meat Federation 澳大利亚鸡肉联合会关于绿色鸡肉的声明 2006.07.17 The green-tinged part of a chicken breast fillet is the result of a damaged blood vessel. This condition is known as green muscle. 鸡胸肉中出现的局部绿色缘自鸡肉中血管的受损。这个现象称为绿色胸肌。 • It is NOT of any food safety concern, even if cooked and consumed. 该现象没有任何食品安全隐患，即使熟制后食用。 • It is a rare condition that at times cannot be detected ring processing. It is not e to bacteria as implied in the ACA story. 这是一种很少见的现象，且屠宰加工时不会被检出。该现象非微生物原因引起。
