酱焖鲅鱼的正宗做法
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大葱切葱花，姜去皮切片，都分成两份。蒜瓣切几下。香葱和香菜洗净，切碎末。
步骤2/9
把鲅鱼剪去鱼鳍鱼尾，去内脏，清洗干净。
步骤3/9
一份葱姜腌鱼，再撒入少许盐，倒入适量料酒，把鱼腌制20分钟左右。
步骤4/9
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锅中放适量油，放入另一份葱姜，然后放入一勺黄酱和郫县豆瓣酱，快速炒香。
步骤5/9
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把鱼放入锅中，煎几分钟
步骤6/9
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翻面再煎几分钟，然后放入适量料酒，香醋，米酒和十三香，煮几分钟入味。
步骤7/9
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加入适量清水，没过食材，大火炖鱼。
步骤8/9
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炖到汤汁不多即可，放入一点香菜碎，简单翻几下，提香，关火，装盘。
最后一步
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盘中撒上香葱碎和剩下的香菜碎即可。
