家常酱鱼的做法大全
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食材
嘎鱼500克、葱适量、豆瓣酱适量、辣酱适量、盐适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、将嘎鱼去鳃、内脏，洗净后沥干水分。
2、锅中注油烧热，放葱姜爆香。
3、加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱。
4、煸炒均匀，炒出酱香味。
5、加入清水烧开，放入醋、糖、盐后加入嘎鱼。
6、大火烧开后，转中小火炖至20分钟，收干汤汁即可。
酱焖鲅鱼
食材
小鲅鱼3条、郫县豆瓣酱适量、干辣椒5个、姜5片、蒜瓣3个、小香葱适量、盐适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、白胡椒粉适量。
做法
1、鱼切块，辣椒切2半，姜切片，蒜切碎，葱切碎。
2、鲅鱼用胡椒粉，料酒腌制15分钟。
3、锅中倒入适量的油，大火煎制鲅鱼。
4、煎到两面成金*出锅。
5、锅中倒入少许油，炒香辣椒，姜，蒜，倒入豆瓣酱翻炒出香味。
6、倒入一碗的水，再倒入鲅鱼，放入老抽，盐适量。
7、盖上盖，焖10分钟，先大火闷3转小火再焖7分钟。
8、最后汁收的差不多时倒入醋调味。
9、锅，撒上些小香葱装饰。
酱焖小鱼
食材
小黑鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、黄豆酱适量、盐适量。
做法
1、黑鱼洗净去鳞去脏，用盐、料酒腌渍一会。
2、锅中放适量油，加入葱姜蒜炒香。
3、将鱼用厨房纸吸净水份，放入锅中。
4、煎至两面发黄上色。
5、加入适量的黄豆酱。（我放了约两大勺）
6、加入适量水、一个八角大火炖开，转中小火慢炖。
7、略尝一下汤汁的味道，再根据情况决定是否加点盐。
8、汤汁收尽时，出锅装盘。
酱焖鸦片鱼
食材
鸦片鱼1条、豆瓣酱适量、香葱2根、鲜姜一块、蒜3瓣、鲜味酱油少许、料酒少许、水适量、盐少许、糖少许。
做法
1、将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏。
2、鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制。
3、准备好所需配料，葱切段、姜蒜切片。
4、热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，放上葱姜蒜爆香。
5、放入鲜味酱油，放上料酒，倒上水。
6、将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右。
7、略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。
