酱焖鲅鱼
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:18
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热心网友
时间：2023-08-22 08:01
图解：
http://cookbook.cookgod.com/html/32654.html
酱焖鲅鱼的做法
菜谱名称：酱焖鲅鱼
所属菜系：其他菜
制作手法：焖
菜品口味：酱香
菜品类型：热菜
制作方法：主料
鲅鱼
调料
甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油
做法
1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀。
2．锅中加酱，鲅鱼煎一下。
3．加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透。
4．急火收汁，加香油即成。
特点
色泽酱红，酱香味浓。
提示
用大蒜爆香甜面酱，要炒至变稠。
热心网友
时间：2023-08-22 08:01
菜谱名称：酱焖鲅鱼
所属菜系：其他菜
制作手法：焖
菜品口味：酱香
菜品类型：热菜
制作方法：主料
鲅鱼
调料
甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油
做法
1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀。
2．锅中加酱，鲅鱼煎一下。
3．加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透。
4．急火收汁，加香油即成。
特点
色泽酱红，酱香味浓。
提示
用大蒜爆香甜面酱，要炒至变稠。
此菜为沿海渔民的家常菜。先将鲅鱼煎后加面酱焖熟，色泽红润，味咸鲜浓郁，酱香诱人。
原料
鲅鱼1条(约600克)，肥瘦肉丝50克，水发冬菇25克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，甜面酱50克，醋10克，料酒10克，味精1克，酱油10克，葱油10克、水淀粉25克，植物油75克。
制作
1．将鲅鱼去内脏后洗净，在两面剞上斜刀，周身抹匀甜面酱；冬菇切丝。
2．炒锅置中火上，加入植物油少许，烧至五成热时放入鲅鱼，煎至两面呈金*时出锅。炒锅中再加入植物油，烧热后放入葱姜蒜未炝锅，加入甜面酱和肉丝煸炒数下，再放入300克水、料洒、酱油、味精、冬菇和鲅鱼，改用慢火将鱼焖熟，把鱼盛入鱼盘中，锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在跋鱼上即可。
要点
煎制鲅鱼时油温不宜高，为不宜旺，防止煎糊；焖烧鲅鱼时应使用慢火炖制。
