苏州焖肉怎样制作
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热心网友
把肉洗清，切成一寸见方的块，放在沸水里煮一下，洗清，锅里放水，酱油，糖，八角，桂皮，料酒，葱结，姜。大火烧开小火焖烧四小时，再大火收汁至肉上有光就可以了。
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煮焖肉的诀窍是：先选五花的条肉切成四块长方形模样，在滚水里焯过，再加各种作料如：姜、葱、酒、盐、香料等用文火慢煨（盐加得较多），待煨得差不多时，加少许酱油以着色，加少许糖以吊鲜。再煨一些时候到肉已烂了就好了。冷却后即可用刀切了。其卤汁谓之老卤，较咸。
