土豆泥做法大全
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发布时间：2022-04-21 18:41
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-11 21:41
在爱吃土豆的人心里，土豆怎么做都是好吃的。薯条、薯片、土豆泥……一枚小小的土豆，有无限可能。
大受欢迎的土豆泥，你们应该都吃过吧，但怎样做出好吃的土豆泥可大有门道。今天就来说说土豆泥的秘密，再推荐两款非常好吃的土豆泥方子，美式蓬松型 / 法式浓郁型
选择土豆：蜡质 / 淀粉质
不管是淀粉质还是蜡质的土豆其实只要处理得当都适合做土豆泥，而要得到绵密顺滑质地的关键在于处理好其中的淀粉。
事实上，典型的法式土豆泥便是以蜡质的土豆烹煮之后，压碎过筛，再使劲的搅以帮助淀粉释出（“搅到手要断掉的程度”），之后再加入奶油并把空气搅入，以达到轻盈又绵密的口感。
美式土豆泥则多采用淀粉质品种，要求手法温和的拌入油脂以免太多淀粉释出导致的让人不悦的粘稠感（gluey）。
烹饪方法：煮 / 蒸 / 烤
最常见的有三种：煮，蒸和烤（我自己还试过微波，其实也算蒸吧）。
煮，又常常可以分为带皮和不带皮，整个煮还是切小块。通常大家会认为煮会给土豆泥带来过多水汽，不如后两种方式能浓缩薯味，其实不然。因为土豆泥在后期本身就是需要加入不少液体（牛奶，奶油等），所以虽然可能在烹饪时能减少一丢丢水份，但是由于牛奶等的补充，其实对整体的薯味并没有什么影响。
另外，如果是做美式土豆泥，那么煮土豆还有个好处，那就是可以冲掉一些土豆表面过多的淀粉，使成品更不易变的粘腻。
烤土豆被认为最能浓缩土豆风味，然而结合上面的理论其实然并卵。不过烤土豆有个好处，那就是能获得烘烤土豆特有的“焦香”，不过前提是带皮烤，并且剥皮之后再将皮拿去水煮所得到的充满风味的液体加入土豆泥。这也是我之前工作过的餐厅MMB广受好评的土豆泥所使用的烹饪方式。
过筛搅拌方式
煮好的土豆需要捣碎过筛，最理想的方式是过foodmill，一种法式的工具，可以同时碾磨和粗过滤食物，尤其常被用来做土豆泥。
foodmill
另外，不追求特别细腻的口感的家庭烹饪，我觉得用“薯压”（potatomasher／ricer）做出来也是很棒的，尤其适合美式土豆泥哦。
薯压
法式土豆泥在加入奶油和黄油后需要长时间的搅拌以释出更多淀粉颗粒和拌入空气，这样成品才能又细腻又浓郁。这个过程中需要保持土豆泥的温度在温热以上，分次加入的奶油和黄油（通常还有牛奶或者高汤）也需要在火上加热至差不多的温度，才能使整体温度随着搅拌不至于下降太快。
配方比例
个人总结的法式土豆泥的比例是：土豆：奶油：黄油：其他液体=8:2:1:1盐也可以融化在液体中一起加入。
法式土豆泥常用的调料还有白胡椒，大蒜，还有一种法国地方料理aligot是在土豆泥中加入大量的芝士（可以融化的那种），使得最后几乎达到能拉丝的地步，被称为土豆版的fone（芝士火锅），也强烈推荐大家试一下。
美式土豆泥比例是：土豆：牛奶：黄油=8:2:0.8
美式土豆泥通常加入的是牛奶和黄油（不含奶油，所以更轻盈蓬松），同样要加热到温热，加入后小心的拌匀即可，切勿过度搅拌。美式常用的调味料还有酸奶油，小葱和黑胡椒等。
土豆泥的美味配方
1丨法式芝士薯泥
配方
蜡质土豆500g
牛奶60g
淡奶油120g
大蒜（擦蓉）一瓣
盐和胡椒味适量
马苏里拉奶酪（擦丝）150g
做法
1. 将土豆煮至全熟后捞出沥干水分，用食物碾磨器（Food mill）过筛，拌入大蒜茸。
2. 将牛奶和奶油混合，加热至温热，分次加入土豆泥中，同时用橡皮刮刀用力搅匀，其间用盐和胡椒调味。
3. 将擦丝的芝士分次加入温热的土豆泥中，同时搅，直到最后土豆泥变的几乎可以拉丝，顺滑而细腻。
2丨美式酸奶油葱香土豆泥
配方
淀粉质土豆500g
牛奶125g
黄油40g
酸奶油40g
盐和黑胡椒适量葱适量
做法
1. 将土豆煮至全熟，捞出沥干水分，用薯压压成泥。
2. 将牛奶和黄油一起加热至温热，小心的拌入土豆泥直到融合，不要过度搅拌，将酸奶油和葱末拌入其中，盐和黑胡椒调味即可。
热心网友
时间：2022-05-11 22:59
土豆泥
材料：土豆1个、鲜肉50g、盐5g、鸡精8g、胡椒粉3g、油2g
做法：
1、先将土豆洗净、去皮、切块。将鲜肉切成小丁。
2、往锅里放油，等油热到五成时将土豆块和肉丁放入翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水。
3、大约十分钟，开锅，将软了的土豆捻成泥状，继续炖，至非常软烂时，可放鸡精出锅。
注意事项：
1、注意油不要太多，炒到变色时就放清水。
2、也可将土豆连皮一起煮，煮到透心为止。将煮熟的土豆淋干，剃皮，放到碗里，用工具捣烂土豆。至于各种不同的风味做法，则是在这个基础上加工。可再将土豆泥炒一炒，加入沙拉酱或牛奶，加点黑胡椒，肉末口味会更佳。
营养价值：
土豆富含蛋白质，甚至优于大豆，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质、维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1.B2.铁和磷含量也比苹果高得多。总体看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
热心网友
时间：2022-05-12 00:34
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土豆泥教程：
1.首先我们准备好土豆200克，火腿肠50克，洋葱50克，胡萝卜半根， 葱2根。
2.先把火腿肠、洋葱、胡萝卜切小丁、小葱2根切葱花。
3.再把土豆去皮洗净，切厚片。
4.将土豆片放入锅中蒸20分钟。
5.用勺子将蒸好的土豆压碎。
6.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入火腿肠、胡萝卜、洋葱丁翻炒片刻。
7.加入土豆泥翻炒均匀。
8.调入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面2勺、十三香1克，炒匀后装盘，最后撒上葱花即可。
热心网友
时间：2022-05-12 02:25
付费内容限时免费查看回答1. 先将土豆洗净、去皮、切块。将鲜肉切成小丁。
2. 往锅里放油，等油热到五成时将土豆块和肉丁放入翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水。
3. 大约十分钟，开锅，将软了的土豆捻成泥状，继续炖，至非常软烂时，可放鸡精出锅。
热心网友
时间：2022-05-12 04:33
将土豆蒸或者煮熟，然后压成泥，最后放盆里加淡奶油盐黄油，白胡椒粉，豆蔻粉搅拌均匀，这就是原味土豆泥，你可以根据自己的喜欢加南瓜，其它原料，这样就能做其它的土豆泥。
