芹菜炒毛肚怎么炒
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料：毛肚、芹菜
辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒
制作：
1、毛肚也就是俗称的牛肚，从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净，用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下，再用水冲洗干净备用。芹菜摘好洗净切段备用
2、毛肚改刀成条之后放一点点食用碱，把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味
3、 毛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短毛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。
4、炒毛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入芹菜，干辣椒 、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。
我们吃牛肚是可以很好的补中益气的，还可以很好的解毒，经常食用是可以很好的健脾胃的，牛肚对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。牛肚还可以很好的润肠，对于急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。
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食材
芹菜 300克
毛肚 400克
植物油 30克
盐 15克
生抽 5克
花椒粉 1克
辣椒 6克
鸡精 2克
方法/步骤
把熟羊肚用花椒粒开水煮几分钟捞起，凉透切丝
辣皮子泡泡切末，芹菜去掉叶子洗净切段
把热锅凉油油热8成，下花椒粒、辣皮子翻炒出香味
下芹菜翻炒均匀，下羊肚
加盐翻炒均匀，加味极鲜，加胡椒粉、鸡精
翻炒均匀即可，装盘即
注意事项
我买的是熟羊肚，自己在用花椒粒煮几分钟
芹菜不可久炒，变软就可以下羊肚翻炒
