爆炒鱿鱼/目鱼卷怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:33
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热心网友
时间：2023-10-18 06:21
用料
新鲜鱿鱼/目鱼 2个
生姜 2片
葱段 适量
青/红辣椒碎 随意
盐 1/3小勺
料酒 1大勺
生抽 1/2大勺
白糖 一点点
淀粉 少许
爆炒鱿鱼/目鱼卷的做法
鱿鱼/目鱼去头去翼（另外处理），将筒身剪开摊平（呈盾牌形），从边角处揭起褐色的外皮撕去；
把鱿鱼/目鱼翻转身，去掉两片脊骨，纵向居中切成两半；从宽的一头开始等距离切斜刀，深度为2/3，底部不能切断；
完成斜刀后转90°切直刀，底部同样不能切断；全部切完后，顺着直刀的纹路把鱿鱼/目鱼改刀成小块；
鱿鱼/目鱼块用少许盐、料酒拌匀腌几分钟，然后放入沸水中焯烫，这个过程要快速，鱿鱼/目鱼块一卷起立刻捞出；
起油锅爆香葱姜片，将处理好的鱿鱼/目鱼卷回锅爆炒；调料（生抽、白糖、淀粉）要事先勾兑好，一次倒入，快速翻炒几下就可以出锅了。
热心网友
时间：2023-10-18 06:22
改刀和爆炒火候
