什么是九免鱼啊？
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酥炸九吐鱼是一道经典的粤菜，九吐鱼指的是龙头鱼，也称为龙头鲓、豆腐鱼等，其学名为Harpodon nehereus。
在食材方面，酥炸九吐鱼的主要食材包括：
1. 龙头鱼：选用新鲜、肉质细嫩、刺少、口感好的龙头鱼。
2. 生粉：用于裹浆，可选用普通生粉或地瓜粉。
3. 面粉：用于裹浆，可选用普通面粉或淀粉。
4. 鸡蛋：用于裹浆，可选用普通鸡蛋。
5. 葱：用于调味，可选用新鲜的小葱。
6. 椒盐：用于调味，可选用普通的椒盐。
在制作步骤方面，酥炸九吐鱼的基本步骤如下：
1. 准备工作：将龙头鱼去头，切成段，洗净备用。将生粉、面粉按照1:1的比例混合，加入鸡蛋和水调成浓稠的浆液。将小葱洗净切碎，备用。
2. 炸制：将锅烧热，倒入足够的油，烧至八成热（约200℃）。将龙头鱼裹上浆液，然后放入油锅中炸至金*，捞出沥油。
3. 调味：将炸好的龙头鱼装盘，撒上椒盐和葱花即可食用。
需要注意的是，在制作酥炸九吐鱼时，裹浆的浓稠度要适中，太稀会导致裹浆过薄，太稠则会影响酥脆的口感。另外，炸制时油温要控制好，过高会导致外皮过硬，过低则会导致外皮不酥脆。最后，撒椒盐和葱花的量也要适当掌握，过多会过咸，过少则会影响味道。
除了以上提到的食材和制作步骤外，还可以根据个人口味和喜好加入其他调料或配菜，如辣椒粉、孜然粉、香菜等。总之，酥炸九吐鱼是一道简单易做、美味可口的传统粤菜，可以根据个人口味进行创新和变化。
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龙头鱼,属脊索动物门，硬骨鱼纲，灯笼鱼目，狗母鱼科，龙头鱼属。俗名叫狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼。分布于印度洋和太平洋、中国南海、东海和黄海南部均产,为中国沿海常见食用鱼类。这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，肉松软，含水分高，不易保存或远运。
