凉皮的调料汁怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:37
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热心网友
时间：2023-02-08 19:51
[材料]
白凉粉300克、海天风味特级酱油2茶匙、麻辣花生20克、蒜泥12克、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱4克、麻辣花生10克、盐3克、白糖3克、花椒粉3克、红油1茶匙、葱花和芝麻少许。
[实践]
1.将白果冻切成长条，放入碗中，将辣花生碾碎备用。
2.取一个小碗，加入蒜泥、盐、海天风味超级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天鲜桂林风味辣椒酱、碎花生、清汤，搅拌均匀做成酱。
3.将酱料倒在果冻上，撒上香葱和芝麻。
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热心网友
时间：2023-02-08 21:09
材料：
凉皮30斤，黄瓜5斤，烤麸3斤，油炸花生米1斤，香菜0.5斤。

调味料：
蒜头600克，冷开水2000ml，芝麻酱1瓶，花生酱1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸鱼豉油500克，白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶，自制辣椒油750克。
做法：
1.将30斤粘连在一起的凉皮，一张一张分离开；

2.将凉皮改刀剁成条备用；

3.将烤麸改刀切成小丁备用；

4.接下来将黄瓜改刀切丝、香菜切末、花生米拍碎备用；

5.将烤麸丁、黄瓜丝和花生碎倒入凉皮中；

6.最后将香菜末也倒入凉皮中；

7.搅拌机中加入一马兜蒜；

8.再加入一马兜冷开水，搅打成蒜水；

9.将搅好的蒜水倒入保鲜盒中；

10.同样的量再搅拌一次，倒入保鲜盒中备用；

11.往搅好的蒜汁当中加入两马兜冷开水；

12.马兜中加入适量的花生酱和芝麻酱；

13.调入适量的芝麻香油；

14.用小勺不停的搅拌至稀释，如稀糊状；

15.然后加入到蒜汁当中搅拌均匀；

16.蒜汁中调入500克生抽；

17.再调入500克蒸鱼豉油；

18.然后分别调入白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶；

19.搅拌均匀以后，加入三勺自制辣椒油；

20.将所有料子一起搅拌均匀即可；

21.开餐前将凉皮的主辅料分装在小碗中；

22.走菜的时候加入50克料汁即可。

▲大厨提示：
1.凉皮弹性大，切的时候会粘刀，所以直接剁会比较轻松。
2.芝麻酱和花生酱中调入芝麻香油的目的是，稀释芝麻酱和花生酱，使之温润爽滑，更容易融入到料汁当中。
3.这道菜肴突出的是酸爽味儿，建议使用陈醋味道更好一些；酱油的使用也可以选择其中的一种。
4.舀辣油的时候，顺便舀入一些炸香的辣椒粉，增加辛香味。
5.这道菜是大锅菜约150人左右的用量，在家做凉皮，建议可以根据这里的用量表依次酌减。
6.马兜是马斗的谐音，是厨房配菜的小碗，材质一般是不锈钢或不锈铁的
