煮盐水猪肝的做法窍门
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发布时间：2022-04-21 18:51
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热心网友
时间：2023-10-02 06:54
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，所以一直深受人们的喜爱，但是想要做的好吃，那可要提前学习备课的，今天就为大家分享一道盐水猪肝的做法，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
【盐水猪肝】
1.首先，我们准备一下食材，准备生姜一小块，切成姜片，放入盆中，小葱一颗打成结，和生姜放在一起。
再准备一些大料，香砂3粒、八角2粒、香叶3片、白芷1片，小茴香一小撮，放入盆中备用。
2.准备猪肝半个放入盆中，倒入适量清水，加入少许料酒，加入姜片，小葱结，加入食盐3克，浸泡1个小时去腥。
3.食材全部准备好以后，我们进行下一步，锅内加入清水，凉水放入猪肝，倒入生姜、小葱，倒入刚才准备的大料，加入少许料酒，食盐2克、鸡精1克，少许胡椒粉，再倒入生姜汁2克，没有的可以不用。
4.用勺子翻动几下，盖上锅盖，开大火煮开，然后改中火，连续煮5分钟，打去锅边的浮沫，用筷子能插透时，即可关火，用筷子扎起捞出，放入漏勺中，用凉水冲洗，给猪肝降温。
5.然后把猪肝放在案板上，切成薄片尽量的切匀一点，这样口感才好。
6.准备一个盘子，摊上一片生菜叶，再把切好的猪肝均匀的摆在盘中，放生菜叶的目的，是为了吸取猪肝的油腻，使猪肝吃起来更加爽口。
7.下面，准备一些蘸料，准备大蒜几粒，用刀拍扁切成蒜末，放入料碗中，碗里加入芝麻油5克、生抽5克、鸡精1.5克、白糖1克、蒸鱼豉油5克、香醋5克。
8. 用筷子搅拌均匀，放入盘中，食用猪肝的时候，可以蘸着调好的料汁，味道鲜嫩而入味。
热心网友
时间：2023-10-02 06:54
自制猪肝颜色好看其实也不难：首先，鲜猪肝要多浸泡多换水，血水浸泡出来后颜色才不会发污；第二，不要放酱油，除非是酱卤口味，不然用酱油做出的颜色并不好看；第三，煮猪肝时少放一些红曲米，矿泉水瓶盖那么多就可以，煮出的猪肝颜色红亮粉嫩，很好看。
自己烹饪过猪肝的人都会有疑问：为什么买回来的熟食猪肝在冰箱里冷藏几天都特别好吃，而自己做的猪肝，为什么只放半天就又干又硬难以下口？
其实，自己做的猪肝又干又硬的原因，是因为猪肝水分流失过快。这解决起来也很简单：1.熟猪肝要经过一夜的浸泡才能捞出食用，浸泡的目的当然是为了入味和吸水。2.捞出之后，要先在表面涂抹一层香油（或熟食油），然后再放到冰箱里保存。香油可以锁住水分，这样猪肝放几天都不会干硬了。
【盐水猪肝】的做法：
【需要材料】
猪肝1副，盐150g，红曲米5g，花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、香油适量
红曲米是为了让猪肝的颜色更好看，家里没有的话也可以不放。香油是煮好猪肝后，在猪肝表面涂抹用的，必不可少。
【制作方法】
1.买回的新鲜猪肝冲洗干净后，在水里浸泡4-5小时，可以在水里加少许盐帮助排除毒素。期间一定要多换几次水，把血水都泡出来煮出的猪肝才不会颜色发污。
2.猪肝泡好后捞出控水，在表面抹上1勺料酒腌10分钟左右，去腥味。
3.煮锅内放入猪肝，再加入足够的清水（使猪肝煮熟后水也能没过猪肝）。放入1棵葱，3片姜，1勺料酒、1矿泉水瓶盖红曲米，盐，花椒、大料、桂皮、香叶等。中火煮至水开后，再煮15钟关火。
4.关火后，不要急着捞出猪肝吃，最好浸泡一夜之后第二天再食用。把猪肝从肉汤中捞出，在表面涂抹一层香油，锁住猪肝内的水分，就可以切片吃了。涂抹过香油的猪肝，放入保鲜袋中，置于冰箱里冷藏不会发干发硬。
热心网友
时间：2023-10-02 06:55
猪肝清水洗净，放到冷水锅里小火慢煮， 加入盐 料酒 姜，水开之后 关火焖五分钟之后开慢火再烧开 ，反复三次用筷子扎一下猪肝 里没有血沫 猪肝就煮好了 ，这样煮出的猪肝儿软嫩 。
