做肉包用高筋面粉还是低筋面粉
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做肉包可以使用高筋面粉也可以使用低筋面粉，具体选择取决于个人喜好和制作步骤。以下是两种面粉的食材清单和制作步骤：
使用低筋面粉：
食材清单：
- 肉馅 500克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 面粉 500克
- 低筋面粉 适量
- 水 适量
制作步骤：
1. 将肉馅放入碗中，加入姜末和葱花，搅拌均匀，备用。
2. 将面粉和低筋面粉混合，慢慢加入适量的水，揉成面团（面光、手光、盆光）。
3. 将揉好的面团静置20-30分钟进行发酵。
4. 将发酵好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄皮，包入肉馅，捏成包子形状。
5. 将包子放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，至包子表面有弹性，即可取出食用。
使用高筋面粉：
食材清单：
- 肉馅 500克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 面粉 500克
- 高筋面粉 适量
- 水 适量
制作步骤：
1. 将肉馅放入碗中，加入姜末和葱花，搅拌均匀，备用。
2. 将面粉和高筋面粉混合，慢慢加入适量的水，揉成面团（面光、手光、盆光）。
3. 将揉好的面团静置20-30分钟进行发酵。
4. 将发酵好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄皮，包入肉馅，捏成包子形状。
5. 将包子放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，至包子表面有弹性，即可取出食用。
总的来说，无论是使用高筋面粉还是低筋面粉制作肉包，关键在于掌握好面粉和水的比例、发酵的时间和温度以及包子皮的厚度等细节问题。
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做包子还是用中筋面粉为好。 做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。 过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。 至于碱口就不用多说了。行业中有句话“碱是骨头、面是肉”，没有骨头做架子，那包子能显得大吗
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用低筋，高筋面粉不容易发面
