煮饺子为什么要加水，还要加三遍？
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发布时间：2022-04-21 14:24
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热心网友
时间：2023-11-12 05:17
煮饺子时的第一次加凉水，是为了防止翻滚的饺子汤溢出来，起到降温的作用。
第二次加凉水，是为了保持饺子汤的清爽，防止饺子皮破皮，黏锅等。
而第三次加凉水，主要是能够让饺子在热胀冷缩中变得更加劲道有嚼头，那样煮出来的饺子口感才更好。
饺子皮的主要成分是淀粉，受热后饺子皮表面上的淀粉很快就会变成淀粉“糊精”。
它的粘性不强，所以在沸腾的水中饺子不停地翻滚就会出现两个问题，一饺子皮粘合处容易裂开，饺子烂成一锅汤。
二就是饺子皮表面的淀粉“糊精”粘性不强，沸腾中的饺子相互碰撞加剧脱落，
汤就会变得粘稠，变浑浊，煮出来的饺子口感不够清爽。
扩展资料：
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。
而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。
它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。
各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
素馅饺子健康营养
饺子馅儿
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。
由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，
以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。
尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
参考资料来源：百度百科-饺子
热心网友
时间：2023-11-12 05:18
点水是为了不让水沸腾，让饺子不会因为水的沸腾而上下翻滚，导致煮破。这种方法跟过去的烹饪方式有关，因为过去家里一般烧柴，所以很难随心所欲地控制火力，一般以旺火烧开水后下了饺子，火力不能快速降下来，导致饺子在沸水中过度翻滚，容易破皮，于是老祖宗才想出了点凉水的办法。
按照传统习惯，煮饺子的时候需要加三次凉水，民间俗称为“三点水”。现在家中多用煤气或者电磁炉，火力大小随时可控，所以煮饺子就没必要点凉水，只需调整火力就可控制温度。
扩展资料：
四招煮饺子不破皮：
1、水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。
2、水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
3、在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
4、为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
参考资料来源：
人民网-煮饺子三点水？那些过时了的烹调方法
人民网-怎么做饺子最营养搭配？什么馅的饺子营养最全
热心网友
时间：2023-11-12 05:18
看了很多这类型的回答 热胀冷缩个鬼 温差起码达到几十度才有冷缩效果吧 那些回答太有才了脑洞大开 还有一些回答什么受热均匀 就好像整个锅里翻腾的水温度不一样似的 都是抄来抄去 靠谱的答案应该是古代人怕面滚糊了破皮露馅而想出来的土方法 现在的饺子馆 即使用那种省火力的锅大开翻滚4分半钟照样全熟 只要饺子皮醒够时间让面筋形成 沸水带盐分 不容易破皮的 什么煮面点两次水 煮饺子点三次水都是一知半解 面皮做的不好 都要掐着时间吃的 不然都会糊
另外煮面也点水 纯粹就暴露了防止滚水使面条之间摩擦变成糊糊这个目的 而不是什么热胀冷缩 也不是什么受热不均 加一次水 温度起码也有80多90度 温度的差别不大的 饺子加一点水 里面的肉馅根本感知不到外面水温的那几度变化 因为还隔着一层厚面皮呢 点水就是为了外观完整 想要变的Q弹 可以放冰水里
热心网友
时间：2023-11-12 05:19
因为煮水饺的时候水是开的才下水饺的,但下了水饺之后皮的外层很容易就熟了,但内层和馅还没熟,如果继续这样煮的话水饺皮很容易煮烂化掉,而适当的加一些冷水的话可以冷却水饺的外表皮而使里外受热均匀!这样煮出来的水饺就会完整漂亮!
