揭秘20年老店不外传的秘制火锅底料配方,开火锅店全都靠它!
发布网友
发布时间：2024-10-05 08:47
共1个回答
热心网友
时间：6分钟前
揭秘20年老店不外传的秘制火锅底料配方，掌握这六种底料，开火锅店轻松拿下！
首先，是经典的红白鸳鸯火锅底料。鸡架、鲫鱼、豆腐、鸭血、白玉菇、豆腐皮、生菜、撒尿牛丸、虾饺，再加上葱、盐、大料、料酒、花椒、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、芝麻酱、甜辣酱、番茄酱、红腐乳汁、香油、鸡精、党参、红枣、枸杞、白糖、姜等调料。调配出的鸳鸯火锅，红汤热辣鲜香，白汤清淡鲜美，让你一次满足不同口味。
接下来是麻辣火锅底料。用菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等调料熬制出的麻辣火锅，麻辣鲜香，刺激味蕾。
麻辣串火锅底料配方中，豆皮、油豆腐、海带、鸡肫、香菇、土豆、菠菜、魔芋粉、油豆皮等食材，加上盐、葱、蒜瓣、糖、生抽、胡椒粉、料酒、鸡精姜等调料，烹饪出的麻辣串火锅，口感丰富，麻辣味十足。
清汤火锅底料配方以童子骨、海鲜菇、香菇、鱼豆腐、贡丸、苦菊、茼蒿、豆皮、基围虾、神仙豆腐、烤肠、慈姑、豆腐泡、葱、盐、姜、干辣椒、枸杞等食材和调料，烹饪出的清汤火锅，汤色清澈，鲜美可口。
甲鱼火锅底料配方以甲鱼、大白菜、冬瓜、白萝卜、精制油、味精、鸡精、葱、姜、胡椒粉、料酒、大枣、枸杞子、白开水等食材和调料，烹饪出的甲鱼火锅，营养丰富，滋补养生。
啤酒鸭火锅底料配方以新鲜鸭、牛肚、猪肉片、猪肚、午餐肉、豆腐皮、莴笋、青菜、藕、啤酒、菜油、猪油、豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣、老姜、花椒、白糖、精盐、味精、胡椒面等食材和调料，烹饪出的啤酒鸭火锅，香辣鲜美，鸭肉软嫩。
最后是重庆火锅底料，由牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、滋粑海椒、白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、生姜、大蒜、花椒、豆豉、宜宾碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大葱、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、荜拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等调料制成，烹饪出的火锅底料麻辣鲜香，重庆风味浓郁。
以上秘制火锅底料配方，只需掌握并实践，你的火锅店就能人气爆棚，顾客好评如潮！快来试试吧！
