酱酒工艺流程12987
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发布时间：2024-10-07 22:06
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酱酒工艺流程12987是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。
首先，“1”代表一个完整的生产周期，从第一次投粮开始，到第七次取酒结束，整个过程需要一年的时间。这是为了确保酱酒的品质和风味得以充分形成。
其次，“2”指的是在酿造过程中需要进行两次投料。第一次投料称为“下沙”，发生在重阳节前后，此时会将高粱原料进行润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等工序。一个月后，进行第二次投料，称为“糙沙”，即按照1:1的比例加入新的高粱原料，并继续上甑蒸煮。这两次投料是酿造酱酒的基础。
接下来，“9”代表九次蒸煮。在酿造过程中，原料需要反复蒸煮，从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会进行取酒。蒸煮所用的容器为“甑”，每次蒸煮大约需要两个小时。通过九次蒸煮，能够充分提取原料中的精华，使酱酒的风味更加浓郁。
然后，“8”是指八次发酵。在每次蒸煮后，原料都会进行发酵。发酵过程中，微生物会充分作用，增加酒品的香气和味道。由于每次蒸煮后都要进行发酵，所以总共有八次发酵过程。
最后，“7”是指七次取酒。从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会进行取酒，直到第七次蒸煮结束。这七次取酒中，第三次到第五次取出的酒质量最好，被称为“大回酒”，第六次取出的酒称为“小回酒”，而第七次取出的酒则称为“枯糟酒”或“追糟酒”。这些不同轮次的酒都有其独特的风味和用途。
总的来说，酱酒工艺流程12987是一种复杂而精细的酿造工艺，通过一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等步骤，最终酿造出优质的大曲酱香型白酒。这种工艺以其独特的魅力和高品质的产品赢得了消费者的喜爱和认可。
