小苏打和食用碱的用法有什么区别？

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:12

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热心网友 时间：2022-02-26 08:42

1、成分不同

食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物。

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。在水中的溶解度小于碳酸钠。

2、用途不同

食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。 

小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。

3、碱性不同

小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。

纯碱溶于水显碱性。

扩展资料

使用食用碱的注意事项

1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。

2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠

参考资料来源：百度百科-食用碱

热心网友 时间：2022-02-26 10:00

1、化学成分构成不同

食用碱是碳酸钠；小苏打是碳酸氢钠。

2、碱性不同

食用碱的碱性强，刺激性腐蚀性较强，有较重的刺激性气味；小苏打是弱碱性，无刺激性，无气味。

3、溶解性不同

食用碱易溶于水；小苏打50摄氏度即可分解。

4、热稳定性不同

食用碱热稳定性强加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。

5、用途不同

食用碱不可直接入口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，做面食可以作为疏松剂，用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化；小苏打可以直接入口，主要起到对食物的蓬松作用，做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，缓解胃部不适。

6、外观不同

食用碱纯白色在我们生活中常见的多为白色袋装细粉状；小苏打也为白色，多为细小晶体状，类似盐的感觉

热心网友 时间：2022-02-26 11:34

苏打和食用碱区别：成分不同、用途不同、碱性不同
1、成分不同
实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。
2、用途不同
食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。
小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。
3、碱性不同
小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。
纯碱溶于水显碱性。

食用碱营养分析
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利。

热心网友 时间：2022-02-26 13:26

在我们日常生活中，我们身边的灰尘和细菌以及污垢是非常多的。为了能够将我们身边的污垢和细菌清除掉，可能大家在清洗东西的时候，都会提前购买一些小苏打和食用碱。同样小苏打和食用碱都是用袋子装起来的，里面都是白色的，虽然说名称不一样，但是在我们看来使用效果都是一样的，那么食用碱和小苏打到底有哪些区别呢？下面就教大家小苏打和食用碱的三种简单区别。

区别一：首先我们先来说一说食用碱的化学名称，食用碱的化学名称叫做碳酸钠。而小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。食用碱比较溶于水，而小苏打就不一样了。在一般正常水温小苏打是不溶于水的。甚至还可能发生一些结晶的现象，如果说想让小苏打溶于水，水温必须达到50度以上。

区别二：小苏打和食用碱的使用区别也很大，食用碱主要作为一种疏松剂来使用。食用碱会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿。而小苏打的作用作为一种膨松剂使用，我们在做面的时候，可以使的面团蓬松，加热之后会使二氧化碳析出，使面团蓬松柔软。

区别三：小苏打也属于碱，只不过比较弱一些。小苏打是可以直接冲水饮用的，而碱面碱性太强，不可以直接冲水饮用。之所以小苏打使用频率被人们接受的多，是因为小苏打呈弱碱性，就比方说我们用小苏打来刷牙，美白牙齿，清洁皮肤效果都是比较不错的。

热心网友 时间：2022-02-26 15:34

小苏打: 碳酸氢钠
碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
用途:
灭火器碳酸氢钠用作食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。医药工业用作制酸剂的原料。
http://ke.baidu.com/view/203.htm?fr=ala0_1

食用碱
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食疗作用
食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

热心网友 时间：2022-02-26 17:58

食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。快速改善烧心、反酸症状。小苏打是一个价格非常便宜的，来源非常容易的药物或食品添加剂，成分是碳酸氢钠。碳酸氢钠是一种碱性药物，临床当中过去治胃病的药物，尤其复方药里边经常会添加小苏打，如胃舒平就添加小苏打成分。其好处就是可以快速改善烧心、反酸症状，因为烧心、反酸最关键的因素就是胃酸反流对黏膜的损伤，一旦有了碳酸氢钠，可以迅速酸碱中和，快速改善症状。但是这种快速改善症状有可能会对后续治疗带来干扰。另外，高尿酸血症、痛风、肾结石这类疾病也经常用到小苏打，可以帮助改善病情。但是要注意，小苏打里边含有钠，有心衰、腹水、高血压的病人，钠潴留的问题一定要重视，需严密监测水肿、血压、心功能的情况，尽可能地减少副作用。

热心网友 时间：2022-02-26 20:40

小苏打可以缓解胃酸过多，改善*酸碱度。
小苏打属于一种碱性的物质，用于缓解胃酸过多引起的胃痛、烧心、胃灼热感、反酸。
服用以后能够迅速综合胃酸起到治疗作用，但是持续时间短，作用较弱。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。
个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

热心网友 时间：2022-02-26 23:38

小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠，那这两种物质的话，本身化学式就不一样，属于两种不同的物质。
小苏打可以用作我们做面包时的一个蓬松剂，同时在我们生活中，也可以用它来中和胃酸，保护我们的胃。
而食用碱的话，经常会用来做一些清洁处理，可以清洁油污。

热心网友 时间：2022-02-27 03:09

小苏打和食用碱的区别有很多，比如：小苏打的组成成分是纯碱，而食用碱的组成成分包括纯碱及其他物质；食用碱可以在做菜的时候添加使用，而小苏打主要当作膨松剂或发泡剂使用。
小苏打和食用碱
1、成分不同：食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。

2、 碱性程度不同：食用碱的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性。因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

热心网友 时间：2022-02-27 06:57

1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同，食用纯碱的化学名称叫碳酸钠，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。
2、食用碱主要是作为一种疏松剂来使用，会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿，所以食用碱，可以综合一些酸味的物质，也能够和蔬菜中的有机酸，胃酸以及油脂的腥味儿。而小苏打的作用是作为一种膨松剂使用，使的面团蓬松，加热之后会使二氧化碳析出，使面团蓬松柔软。
3、小苏打也属于碱，只不过比减弱一些小苏打可以冲水饮用，而碱面碱性太强，不可以直接冲水饮用，这就是为什么小苏打使用的频率会高出很多。

热心网友 时间：2022-02-27 11:02

小苏打和食用碱的用法差不多，都是在制作面食的时候放进去，让面食做出来有蓬松感，小苏打最主要的是起到蓬松的作用，而食用碱的话，它是改变面粉的活性，让其发酵起来效果更好。

热心网友 时间：2022-02-27 15:23

小苏打的组成成分是纯碱，而食用碱的组成成分包括纯碱及其他物质，食用碱可以在做菜的时候添加使用，而小苏打主要当作膨松剂或发泡剂。

热心网友 时间：2022-02-27 20:01

食用碱的使用主要可以使干货膨胀或者是软化纤维成分，能够有效地去除酸味。
在生活中，食用碱常常被运用到各种面食的制作上。如蒸馒头、花卷等等，都需要使用食用碱。
与食用碱不同的是，小苏打的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。
使用小苏打作出的面食，经常会有一种碱味，这主要是因为小苏打其本身呈碱性。

热心网友 时间：2022-02-28 00:56

肯定是有一个很大的区别，因为小苏打在平时的生活中主要是用于生产蛋糕或者是面包作为膨化剂来使用，但是使用简单化基本上是做馒头来使用。