自制葡萄酒的酿制方法及如何祛除甲醛
发布网友
发布时间：2022-02-26 14:44
共2个回答
热心网友
时间：2022-02-26 16:13
简单说，葡萄酿酒：（原创整理）
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
很多网友担心自酿葡萄酒甲醇、醛类物质含量会超标，其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，放心饮用。
热心网友
时间：2022-02-26 17:31
我也很喜欢自酿葡萄酒、有一些心得： 1.买回来的葡萄要每一个检查挑选、破皮严重的不能用、要用剪刀剪果蒂； 2. 先用清水浸泡葡萄半小时以上、目的是防止有不明来历的污染 ；3. 用沸腾过的热水兑出一定浓度的食盐水（约5--10%）浸泡葡萄半小时以上、目的是防止有农药； 4. 再用沸腾过的凉水清洗葡萄； 5. 晾干（此过程中必须保证不再受污染）； 6. 用干净的搅拌机把葡萄搅成酱状并加入糖（约10:1）、酵母（约2克/斤葡萄）； 7. 装进干净的玻璃或陶瓷罐中并留有余地、封盖好但不要完全紧密；8. 2周左右（夏天）、用干净（棍棒）把浮起来的东西搅沉下去； 9. 再过1周把酒滤出来装在干净的瓶里； 10. 整瓶的酒放在一个5升的电汤锅里瓶底要垫起一点、瓶口要打开、锅里放满水、用80度保温档慢慢加热至酒温70度左右；目的是防止酒中有甲醇。11. 好了、等酒凉了就可以喝了。
