巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别
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发布时间：2024-10-23 21:10
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时间：4小时前
巴氏杀菌与高温杀菌是两种牛奶处理方式，它们在杀菌温度、口感、营养保留、保存条件与保质期及国外消费趋势上有明显区别。
首先，杀菌温度与时间方面，巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，通常在70-85°C之间，时间较短，一般是几秒到几十分钟。而超高温灭菌乳则需在135°C以上，进行数秒的灭菌处理。
在风味上，巴氏杀菌乳口味接近生鲜牛奶，口感新鲜，而超高温灭菌乳则可能会带有熟奶味或蒸煮味。这也是由于杀菌温度的差异，导致的乳制品在口感上的不同。
营养方面，巴氏杀菌乳在杀菌过程中破坏的营养物质较少，尤其是对维生素等微量营养物质的影响较小。而超高温灭菌乳营养破坏较多，主要是维生素等微量营养物质。然而，主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等，两者的差异不大。
保存条件和保质期也是巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的重要区别。巴氏杀菌乳在2-8°C下存放，能保持3-10天的保质期。而超高温灭菌乳则可以在常温下保存3-6个月，甚至在袋装情况下也能够保持1.5个月。这使得超高温灭菌乳在长途运输和存储上更为方便。
从国外消费趋势看，巴氏杀菌乳是主要消费类型，而超高温灭菌乳的消费量相对较少。巴氏杀菌乳的优点是能够较好地保存牛奶的营养与天然风味，同时，它能够杀死所有的致病菌。不过，杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此需要在4°C左右的温度下保存，且保质期仅2-7天。相比之下，超高温灭菌奶通过瞬时超高温（135-140°C）灭菌，无菌包装制成，常温下可以保存6个月，满足了更多消费场景的需求。
