肉末炒豆角丝如何做鲜香又可口?
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肉末炒豆角丝是一道色香味俱全的家常菜，它的主要原料是猪肉末和豆角。这道菜鲜香可口，营养丰富，适合家庭日常餐桌。下面是制作这道菜的详细步骤：
【材料准备】
猪肉末：200克
豆角：300克
大蒜：3瓣
姜：一小块
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
辣椒：适量（可选，根据口味添加）
【步骤】
准备材料：将豆角洗净，去掉两头和筋，切成细丝；大蒜和姜剁成末；葱切成葱花；辣椒切成圈（如果使用）。
腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、白糖、姜末和蒜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入腌制好的肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色。
炒制豆角丝：将炒好的肉末推到锅边，如果需要，可以再加一点油，然后加入豆角丝，快速翻炒。
调味：在豆角丝变软后，加入老抽（如果使用）、盐和鸡精或味精，继续翻炒均匀。
加水焖煮：根据需要，可以加入少量水，盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让豆角丝充分吸收肉末的味道。
收汁出锅：打开锅盖，转大火，翻炒至汤汁收干，豆角丝熟透。
撒葱花和辣椒圈：撒上葱花和辣椒圈（如果使用），快速翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
豆角切丝后烹饪时间会缩短，保持了脆嫩口感，也更容易入味。
肉末腌制时加入姜蒜末可以去腥增香。
炒肉末时火候要大，快速翻炒，使肉末颗粒分明，不粘锅。
豆角丝炒至断生即可，不宜过熟，以保持脆嫩。
老抽主要用于上色，如果不介意颜色，可以不加。
加水焖煮可以使豆角丝更加入味，但也要注意火候，避免豆角丝过于软烂。
最后的大火收汁很关键，可以使菜肴更加鲜香。
按照以上步骤，你可以做出一道鲜香又可口的肉末炒豆角丝。这道菜色彩鲜艳，营养丰富，是家庭餐桌上的佳肴。
