南昌特色美食冰糖发糕是怎么做的?
发布网友
发布时间：2024-10-24 11:15
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-02 05:10
南昌特色美食冰糖发糕是一种传统的汉族小吃，以其甜而不腻、松软可口的特点受到人们的喜爱。制作冰糖发糕需要经过精心的选材和繁琐的工艺，下面是详细的制作步骤：
准备材料：主要材料包括中筋面粉、老面（发酵面团）、白糖、冰糖、酵母粉、温水、花生油等。老面的制作是关键，需要提前一天准备好，将一小块酵母面团放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀到原来的2-3倍。
和面：将中筋面粉过筛后放入一个大盆中，加入适量的酵母粉和白糖，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，使其充分融合。接着加入预先准备好的老面，继续揉搓，直到面团光滑、有弹性。
发酵：将和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在1-2小时左右，直到面团体积膨胀到原来的2倍以上。
制作冰糖水：在锅中加入适量的水和冰糖，用小火慢慢熬制，直到冰糖完全溶解，形成浓稠的糖浆。待糖浆冷却后备用。
分割和造型：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。将剂子揉圆后稍微压扁，使其成为小圆饼状。
二次发酵：将整形好的小圆饼放在蒸笼布或者油纸上，保持一定的间距，进行二次发酵，大约30分钟左右，直到体积再次膨胀。
上锅蒸制：在锅中加水烧开，将蒸笼放上，大火蒸制15-20分钟。蒸制过程中要保持火力均匀，避免水汽过大直接冲击发糕，影响其蓬松度。
出锅刷糖：蒸好的发糕取出稍微冷却后，用刷子蘸取之前准备好的冰糖水均匀地刷在发糕表面，使其呈现出诱人的光泽。
最后完成：待冰糖水干后，冰糖发糕就可以食用了。此时的发糕表面晶莹剔透，甜而不腻，内部松软细腻，具有浓郁的米香和糖香。
总之，南昌冰糖发糕的制作虽然稍显复杂，但只要掌握了关键的发酵和蒸制技巧，就能制作出美味的冰糖发糕。这种传统小吃不仅是南昌人民的日常美食，也是节日庆典和亲友聚会时的必备佳肴。
