...有害健康?酵母还能不能用?一文说清楚_百度知 ...
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发布时间：1天前
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时间：5小时前
1. 邻居王大爷在李大妈家做客时，看到李大妈刚煮好的馒头，却没有立即食用。李大妈不解，王大爷解释说，刚出锅的馒头含有大量酵母，食用后可能有致癌风险。
2. 李大妈的儿子和儿媳听到这个消息后表示怀疑，他们质疑为什么吃了三十多年的馒头却没有问题。
3. 酵母在日常生活和餐饮行业中非常常见，主要作用是在蒸馒头或面包时发酵。在有氧环境下，酵母菌会进行发酵，如和面后封闭加热，20分钟后面团会变为原来的两倍。
4. 酵母菌是一种单细胞微生物，形状为椭圆形或四方形，大小是普通细菌的三倍左右。酵母在正常状态下处于静止状态，加热后会失去稳定性。
5. 医学专家表示，酵母致癌的说法没有科学依据。酵母在蒸制过程中，温度达到100度时已经失去活性，只是起到发酵的作用，完成使命后就会牺牲。
6. 经过科学研究，以下几种馒头需要注意：发霉的馒头和面包、剩馒头和面包、添加增白剂的馒头、烤焦的馒头、甜品馒头和面包。
7. 酵母和小苏打是两种常用的添加剂，有本质区别。酵母适合糖分低的食物，如馒头和花卷；小苏打适合糖分高的食物，如糖糕。
8. 购买酵母时要注意生产厂家、生产日期和安全标志。建议购买小剂量小包装的酵母，根据自身需求购买，避免浪费。
9. 酵母在使用过程中需要控制时间和周围环境的湿度，避免在高温潮湿的环境中发酵。
10. 老面发酵是一种古老的发酵方法，但医学部门指出存在健康风险。老面在有氧环境下长时间搁置或储存，会生成大量细菌，如黄曲霉毒素，对人体肠胃造成损害。
11. 酵母在使用前需要用温水溶解，按照一定比例（面粉和酵母的比例为1:0.5%）进行发酵。可以通过手指戳面团的方法判断发酵程度。
12. 关于酵母致癌的说法是不存在的，可以放心使用酵母进行发酵。如果食用后出现胃部不适，应立即就医。
