煮虾是开水下还是冷水下

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煮虾时，应该使用热水下锅。

虾是一种营养价值特别高的食物，在煮虾的时候必须要用热水煮虾，这样可以让煮出来的虾十分鲜嫩好吃。如果冷水下锅，虾熟的慢，腥味还难以去除干净，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾口感会很差。使用热水下锅煮虾可以缩短烹饪时间，从而保留虾的鲜嫩口感和营养价值。

如果使用冷水下锅，需要较长的加热时间，这样虾的表面会煮破，导致虾肉变得紧实，口感变差，如果使用冷水下锅，虾中的营养成分会随着加热时间延长而逐渐流失，使用热水下锅煮虾还可以使虾更快地煮熟，因为热水下锅后，水的温度高，热传导速度快。

注意事项

这样虾中的热量会更快地传递出去，从而使虾更快地煮熟。使用热水下锅煮虾还可以使虾的颜色更加鲜艳，如果使用冷水下锅，虾中的营养成分会与冷水发生反应，导致虾的颜色变得暗淡，而使用热水下锅，虾中的营养成分与热水发生反应，可以使虾的颜色更加鲜艳。

水煮虾的水量必须足，可以这样水量是虾2倍，比如煮1斤虾，要用2斤水。水量足才能够熟透、肉质弹性，在水煮虾的时候，要先放入姜葱，这样才能够有效的祛除虾的腥味，也可适当的放些花椒、大料，或者是直接放十三香也行。