...调料比例该怎么放呢?怎么做才能不腥不柴,鲜嫩又汁多呢?_百...
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在制作牛肉饺子时，调味料的比例至关重要。正确的调料搭配不仅能去除腥味，还能使饺子保持鲜嫩多汁。以下是详细步骤：
1. 准备牛肉馅：将牛肉绞成肉泥。若肉馅有腥味，可加入少量花椒水。
2. 调味：向肉泥中加入大葱末、姜末、花椒粉、生抽、蚝油、鸡粉和骨头汤。确保充分搅拌，最好顺时针方向搅拌，以充分混合。
3. 入味：将调好味的肉泥盖上保鲜膜，冷藏至少30分钟，使其充分入味。
4. 加入最后调料：在冷藏后的肉馅中加入适量的食用盐和熟菜籽油，再次拌匀。
5. 面团制作：在盆中混合面粉和清水，揉成面团后发酵30分钟。发酵好的面团在案板上揉搓，分成剂子，擀成饺子皮。
6. 包饺子：将冷藏好的肉馅包入饺子皮中，捏紧边缘。
7. 煮饺子：在锅中煮沸足够的水，加入饺子，用大火煮至水开，再转中火煮至饺子浮起，期间加少量水防止粘锅。
8. 享用：饺子煮熟后捞出，根据个人口味可加入调料食用。
大葱能增加饺子风味，而花椒水则能去腥增嫩。适量添加调味品，保持牛肉的原味。按照这些步骤，您将能够制作出既不腥不柴又鲜嫩多汁的牛肉饺子。
