扯糍粑制作方法
发布网友
发布时间：2024-10-24 13:17
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-10 23:11
要制作口感细腻的扯糍粑，你需要以下材料：糯米4750克，芝麻油250克，白糖1000克，以及熟芝麻和黄豆粉各250克。这款小吃的独特之处在于它的色泽洁白，甜而不腻，软糯可口。
首先，将糯米洗净，夏天只需浸泡4小时，冬天则需8小时，确保去除杂质。然后，将炒熟的芝麻和去壳的黄豆粉、白糖一起混合，搅拌均匀，为后续步骤做好准备。
接着，将糯米放入蒸锅中，用旺火蒸熟。待蒸熟后，将糍粑倒出，加入3250克的开水，用木棍搅拌至糍粑变得柔软，便于形成糍粑块。趁着热气，用木棍撅成糍粑形状，放置在桶内，盖上木盖保持温度。
在操作过程中，案板和手要提前抹上适量的芝麻油，这样可以防止糍粑粘连。将糯米糍粑团揪成每块重约235克（不包括水分）的小块，每4块为一份，盛放在盘中，最后撒上一些芝麻糖，即可完成制作。
制作的关键在于糯米的选择和处理，要确保洗净并去酸水，蒸制时要用足火力，糍粑团的成型则需要技巧和油的辅助。按照这些步骤，你就能在家制作出美味的扯糍粑了。
