顺德炖双皮牛奶工艺
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发布时间：2024-10-24 03:00
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热心网友
时间：2024-10-26 22:37
制作顺德炖双皮牛奶的过程十分讲究，首先选用清晨新挤的全脂水牛奶，脂肪含量越高，口感越佳。将牛奶加热至沸腾，然后迅速倒入碗中，热气的作用下，牛奶表面会自然形成一层细腻的奶皮。待牛奶完全冷却后，轻轻地撇去奶皮，留下的牛奶中加入适量的细砂糖和蛋白，再次加热，不久后这层蛋白会再次凝结，形成双层皮的特色。
炖制时，耐心至关重要。牛奶煮开后应稍作等待，让奶皮充分凝固，这样在品尝时能感受到奶皮的细腻和奶香。使用文火慢炖，当牛奶完全凝固但还未过于老化的时刻，应立即熄火，这样才能保证双皮奶的口感滑爽且厚道。最后，将炖好的牛奶倒入原碗中，一道色香味俱全的双皮牛奶就完成了，每一口都能品尝到牛奶香甜和奶皮的双重享受。
