旧州鸡辣子制作方法
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发布时间：2024-10-24 17:29
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时间：2024-10-31 13:15
旧州鸡辣子，一款独具特色的美食，其制作方法颇为讲究，步骤如下：
首先，将鸡肉切成1.5-2厘米见方的小块，姜切片，葱切细丝，干辣椒切开（传统做法是将干辣椒洗净后放入石臼中捣烂、碎）。
接着，将鸡肉放置于碗中，加入适量的酱油、料酒、味精、盐、少许的姜片以及少许的花椒，充分拌匀后腌制25-30分钟，让调料充分渗透入鸡肉。
随后，准备300克的油，烧热后，将腌制好的鸡块下锅炸。炸至姜黄色后，盛出稍作放置，再次下锅炸，然后出锅沥油，备用。
接着，在锅中留少许油，大火烧热，下葱姜、泡椒及麻辣酱爆香，然后加入炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱料。2-3分钟后，加入干辣椒和花椒，继续翻炒2分钟后转中火，不断翻炒，直至锅中的油汁被吸收殆尽，辣椒和花椒散发出焦香的香味，即可出锅享用。
