秋葵脆脆的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-21 15:54
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-30 16:08
咖啡黄秋葵素有"蔬菜之王"的美誉，在老家我们把秋葵叫"洋辣椒"，看到洋子大家自然会想到是和国外有关，事实秋葵确实是国外的东西它原产地是非洲。在清朝末年当时的朝天派遣读书人前往日本留学，湖南浏阳的一名留学生回老家时带回来了一把秋葵的种子交给了他的妻子，妻子种下后结出了像本地辣椒一样的果实，妻子采摘后炒了一盘上吃起来没有一点辣椒的辣味反而在嘴里鲜嫩滑爽还有一丝甜味。由于当时留学生回家比较匆忙交给妻子种子之后没有告诉妻子这个叫什么，当地人根据他的长相又由于是来自国外就吧它叫"洋辣椒"了，之后在我国的湖南及江西等地得到大量种植，由于它的营养价值现在全国都有种植。
老家种的洋辣椒
虽然说秋葵的营养价值高，但是如果做的不好却大大的影响了它在人们心中的形象，很多人做秋葵不得其法做出来的秋葵即不脆爽又黏糊糊的让*失所望。小编我第一接触这个食材的时候对它的做法不了解，把它当做辣椒一样，用来炒肉片结果做出来之后，一家人先是由于好奇没人夹了一块，但是放到嘴里之后就没有再去夹第二次的*了。小编我当时也是对它的味道和口感大失所望。
这些年出来大城市，吃过很多秋葵的制作的菜肴，发现饭店做出来的秋葵味道和我当炒肉片的味道完全不一样，也请教过很多厨师学到了一些技巧和方法。现在又到了秋葵收获的季节做一道凉拌冰镇秋葵，在这里把我的经验和方法分享给大家：
食材准备：新鲜秋葵20个，辣椒，蒜，香油，生抽，料酒、陈醋、花生油，食盐
第1步：挑选新鲜的带毛的秋葵，洗净切去尾巴。
新鲜的秋葵
第2步：烧滚一锅水，加入适量的食盐和料酒，把洗净的秋葵方进去煮烫2-3分钟，等到它的颜色变翠绿色时就要捞起来。
秋葵焯水
第3步：准备一盘冰水，清水加冰就好，把焯好的秋葵放入其中让它快速变凉。
焯水后冰镇
第4步：辣椒蒜切碎煸香添出来加入生抽，陈醋制成凉拌酱放冷备用。
第5步：冰镇好的秋葵捞出沥干水摆盘，再淋上制作好的凉拌酱就大功告成了。
凉拌秋葵
这道菜的分享就到这里，其中的窍门这里再重复一下：1.焯水的时间要控制好，最好不要超过3分钟，如果秋葵的个头大小不一大一点可多焯半分钟。2.焯水后的秋葵要迅速放凉，如果没有冰水可以用凉水冲洗。这里还顺便说一个高大尚的吃法，就是一直用冰镇着凉拌酱用小碟子装好，切上几片三文鱼摆在一起，即刻成了三文鱼秋葵刺身。
三文鱼秋葵刺身
正值秋葵大量上市的季节，秋葵的价格也不贵大家可以去试试小编的做法，希望能帮到大家，如果喜欢请大家分享并点赞，如果您有其它好的建议欢迎评论或吐槽！
本文由宅男下厨原创，欢迎关注，带你一起长知识！
1250阅读
搜索
秋葵粘液去除妙招
正宗秋葵做法大全
白灼秋葵正宗做法
秋葵不出粘液的方法
炒的秋葵怎么黏黏的
如何让秋葵不粘粘的
热心网友
时间：2022-06-30 17:26
今天就用许多小伙伴不喜欢吃的一样蔬菜做炸食，它就是秋葵，营养很丰富，有健肠胃，防便秘，滋阴壮阳等功效，但口感并不讨喜，主要原因是有黏滑的汁液。
自从学会炸秋葵，隔几天就做一次，家人都说味道一点也不输饭店。有人说秋葵总是炸不好，教你2招，面衣薄脆，外酥里嫩，吃起来不油不腻，看一遍就会。
推荐菜：炸秋葵
主要食材：秋葵、面粉、鸡蛋、小苏打
详细制作步骤
1.许多人将秋葵洗净后直接裹面糊炸，难怪不好吃。正确的做法是：秋葵要先进行焯水，焯水后应立即用水冲凉，在夏天放在冰水里降温最好。焯水时间不宜过长，40秒就可以。
2.面糊也叫面衣，是用面粉、鸡蛋、水调和而成，除此之外还要放一点小苏打，会更酥脆。
另外，在面糊里放点盐和花椒粉调味，炸好的秋葵直接干吃，不用蘸料，味道超级香。
3.面糊不要调的太稠，秋葵表面挂上薄薄一层面衣就可以。秋葵在挂面衣之前，要沥干水分，或用厨房用纸吸干水分。
4.油温不能太高，也不要太低，太高容易炸焦，太低吃起来不脆。油温在6成热的时候下锅炸最好，如果控制不好油温，教你一个很好用的方法：筷子蘸上一点面糊放进油锅里，能快速浮起，周围冒起密集的小泡泡就可以下油锅炸了。
5.秋葵入油锅后，等底面定型后再翻动，以免面衣脱落。炸至两面金黄，就可出锅，不需要复炸。
秋葵这样做，吃起来比肉还香，外酥里嫩，给大鱼大肉都不换！
炸秋葵的重要2招：1.秋葵要提前焯水，在面糊里放一点小苏打更酥脆。2.在炸的时候油温不能太低，不仅不酥脆，吃起来会很油腻。
热心网友
时间：2022-06-30 19:01
推荐菜：炸秋葵
主要食材：秋葵、面粉、鸡蛋、小苏打
详细制作步骤
1.许多人将秋葵洗净后直接裹面糊炸，难怪不好吃。正确的做法是：秋葵要先进行焯水，焯水后应立即用水冲凉，在夏天放在冰水里降温最好。焯水时间不宜过长，40秒就可以。
2.面糊也叫面衣，是用面粉、鸡蛋、水调和而成，除此之外还要放一点小苏打，会更酥脆。
另外，在面糊里放点盐和花椒粉调味，炸好的秋葵直接干吃，不用蘸料，味道超级香。
3.面糊不要调的太稠，秋葵表面挂上薄薄一层面衣就可以。秋葵在挂面衣之前，要沥干水分，或用厨房用纸吸干水分。
4.油温不能太高，也不要太低，太高容易炸焦，太低吃起来不脆。油温在6成热的时候下锅炸最好，如果控制不好油温，教你一个很好用的方法：筷子蘸上一点面糊放进油锅里，能快速浮起，周围冒起密集的小泡泡就可以下油锅炸了。
5.秋葵入油锅后，等底面定型后再翻动，以免面衣脱落。炸至两面金黄，就可出锅，不需要复炸。
秋葵这样做，吃起来比肉还香，外酥里嫩，给大鱼大肉都不换！
炸秋葵的重要2招：1.秋葵要提前焯水，在面糊里放一点小苏打更酥脆。2.在炸的时候油温不能太低，不仅不酥脆，吃起来会很油腻。
热心网友
时间：2022-06-30 20:52
秋葵一种酷似二荆条的蔬菜，当年第一次见到它，差点把我这张“老脸”给丢尽了。那时的我刚上大学，年少很轻狂，自以为“见识渊博”，结果差点把脸都丢了。一次去朋友家里吃酒席，端过来一盘炸过的“二荆条”，心想这二荆条还可以这样做？不辣吗？当菜转到身边的时候，夹了一个来吃，外脆里嫩，里面有“二荆条籽”般的东西，可是却一点也不辣，还很香。吃了一根之后，蒙圈的我正准备问旁边的朋友“这二荆条怎么做的，不辣，脆的很，还很香”。就听见旁边的朋友冒了一句：“这秋葵炸得不错，很脆，吃起安逸”。那个时候我才晓得这个菜是秋葵炸的，根本就不是“二荆条”，还好我没开口问别人，不然就丢人就丢大发了。后来问了下，这道菜叫“干炸秋葵”，外脆里嫩，一大盘上桌很快就吃完了。
以前，老妈没有买过秋葵吃，因为她不知道秋葵怎么做才好吃，而且还挺贵的，所以她不敢买，怕糟蹋食物，还浪费钱。后来在吃过那次酒席之后，我就爱上了吃秋葵，听说秋葵的营养很好，它的膳食纤维素很高，可以促进肠胃的蠕动与吸收，被誉为新一代的绿色营养蔬菜。以前咱们四川这边种植秋葵的人很少，现在在四川很多地方都可以看到秋葵的身影，尖尖的个头，绿油油的，酷似“二荆条”青椒，个头比二荆条青椒大，长短比二荆条青椒短。可以炒、可以炸、可以凉拌。个人最喜欢的吃法就是“干炸秋葵”，可能是第一次接触秋葵就是吃的干炸秋葵吧，记忆比较深刻。干炸秋葵外脆里嫩、入口清香、好吃爽口。那么干炸秋葵怎么做好吃呢？
——《干炸秋葵》之烹饪做法——
主要食材：秋葵1斤，几个鸡蛋。
调味食材：适量的玉米淀粉、2倍玉米淀粉的面粉、几个干红花椒、一小勺食用盐、一小勺胡椒粉、适量的植物油。
制作方法：
①：选择新鲜的秋葵，把底部的秋葵蒂切掉，清洗干净，最后把秋葵对半切开或者切成两段。
②：把所有的鸡蛋液敲入碗里，用筷子搅拌均匀，放入一小勺盐、一小勺胡椒粉再次搅拌均匀，最后放入适量的1/3的玉米淀粉，2/3的面粉，再次搅拌均匀。
③：把切好的秋葵放入蛋糊里，让秋葵裹上蛋糊外衣。
④：起锅烧热，再放适量的植物油煎出香味至高温，转成中小火，把秋葵放入锅里炸，表面呈现金*，出锅控一下秋葵表面的油即可装盘。
——《干炸秋葵》之你问我答——
一问：如何选择出新鲜的秋葵呢？
答：秋葵很容易老，摘下来2天或者3天就会变老，就会很难吃，咬不动。所以咱们平时选择秋葵做菜的时候，要尽量选新鲜的，软嫩清香。咱们平时在选购的时候，注意蒂部是否干了，来判断采摘了多久；可以根据秋葵的颜色来判断秋葵是否很老，一般颜色偏浅绿或者嫩绿，如果是老的秋葵就会呈现深绿。
二问：为什么咱们要用玉米淀粉呢？
答：干炸秋葵做好之后，如果是趁热立即吃，清香脆嫩，可有的时候需要放一会再吃，就会凉了。加入玉米淀粉的主要目的就是为了让干炸秋葵在变冷了一种不会变硬失去了清脆的口感。加入了玉米淀粉之后，干炸秋葵即便是凉了之后，也是软脆的，味道一样好吃。
三问：如何判断锅里的油温是否符合炸秋葵呢？
答：咱们首先要先把油煎熟，油温就会很高，但是咱们做干炸秋葵的时候，油温不能太高，不然容易外焦里生，外面都有焦糊了，里面还是生的。所以咱们要测一下油温，介绍一个常用的方法：先下一个秋葵试试油温，秋葵周边的油有向上冒，但不翻滚，证明油温刚刚好，就可以把剩余的秋葵下锅了。如果是油温是翻滚的状态，就抓中小火，稍微等一下再下锅，反之则加大一些火力。
四问：炸过的秋葵重油，那么咱们可以控掉油，让干炸秋葵吃起来不油腻呢？
答：因为秋葵表面有淀粉和面粉，容易吸入油，出国之后必须进行处理，吃起来才不会油腻。否则就会很油腻，吃起来不健康，还不好吃。咱们可以在秋葵出锅之后用吸油纸把多余的油脂吸掉，这样干炸秋葵就不会油腻了。
——《干炸秋葵》之做法一点通——
技巧一：咱们把秋葵清洗干净之后，可以不切整个炸，也可以切成段或者对半切开。
技巧二：把盐味先放到蛋液里调成糊，这样炸好的秋葵吃起来就有盐味了。
技巧三：用中小火力炸秋葵，表面呈现出金*，出锅吸油就可以了。
——结尾总结——
8月中旬，在四川正是秋葵出产的时节，好吃又便宜。个人觉得最好吃的做法就是干炸秋葵，做法简单容易上手，口感酥脆清香，超级好吃，炸一盘秋葵上桌，大人小孩都爱吃
热心网友
时间：2022-06-30 23:00
咸肉片炒秋葵
材料：秋葵，辣椒，咸肉片，蒜；
做法：
1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段；
2.先爆下咸肉片，盛起；
3.另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀；
4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。
小诀窍：此菜咸鲜香口，微辣。
葱香秋葵
材料：秋葵350克、大葱20克、生抽8克；
做法：
1.将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；
2.将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；
3.大葱洗净切花备用；
4.秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即。
