正宗的松鼠鳜鱼是怎么做的?
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时间：21小时前
松鼠鳜鱼是中国江苏省苏州市的一道传统名菜，以其外观美观、色泽红亮、口味酸甜适中而著称。这道菜以鳜鱼为主料，通过特殊的烹饪技巧，使鱼肉呈现出松脆的口感，类似于松鼠的尾巴，因此得名“松鼠鳜鱼”。下面是正宗松鼠鳜鱼的做法：
材料：
新鲜鳜鱼一条（约750克-1000克）
生姜几片
葱段适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
白醋适量
番茄酱适量
鸡蛋清一个
玉米淀粉适量
芝麻油适量
花椒盐适量
香菜适量
熟猪油适量
做法：
准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块，用刀在鱼块两面斜切数刀，但不要切断。
腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入料酒、盐、生姜片和葱段，腌制20分钟左右，使其入味。
上浆：将腌好的鱼块沥干水分，加入打散的鸡蛋清和适量的玉米淀粉，拌匀，使鱼块表面裹上一层均匀的浆。
炸鱼：锅中倒入足量的熟猪油，烧至五成热时，将裹浆的鱼块逐个放入油锅中，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。
制作汁料：锅中留少量油，加入适量的白糖，小火炒至糖色微黄，然后加入白醋、番茄酱、适量的水，调成酸甜可口的汁料。
烹制：将炸好的鱼块放入锅中，迅速翻炒，使每块鱼肉都均匀裹上汁料，然后加入少许芝麻油提香。
出锅：将炒好的松鼠鳜鱼装盘，撒上花椒盐，点缀上香菜即可。
注意事项：
选择鳜鱼时，应选新鲜的，肉质紧实的鳜鱼，这样做出来的松鼠鳜鱼口感更佳。
切鱼时要注意刀法，既要保证鱼块的大小均匀，又要保持鱼的完整性，不要切断。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则鱼肉会吸油变得油腻。
汁料的酸甜比例可以根据个人口味调整，但要保持酸甜适中，色泽红亮。
总结：
松鼠鳜鱼是一道色香味俱全的传统名菜，制作过程中需要注意细节，掌握好火候和调味的比例。通过精心的烹饪，这道菜不仅能够展现出鳜鱼的鲜美，还能给人以视觉和味觉的双重享受。
