雪菜蒸鲩鱼做法
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首先，将新鲜的鲩鱼排仔细清洗，然后撒上适量的料酒，进行大约五分钟的腌制，以去腥提味。
接着，准备所需的配料：姜切成细丝，葱白切为细条，红椒则切成圆形的圈，雪菜也适量备好。姜丝和葱白将作为鱼排的底层，而雪菜则均匀地覆盖在鱼排上，红椒圈作为点缀，增添了色彩和口感。
待水烧开后，将处理好的鱼排放入蒸锅的隔板上，用大火蒸制约5到7分钟，让鱼肉充分吸收调料的香味，保持嫩滑口感。
与此同时，另起一锅烧开清水，加入几滴油和少许盐，将豌豆苗快速焯水，大约半分钟后捞起，沥去多余的水分。
最后，将焯过水的豌豆苗整齐地铺在大盘的底部，上面放置蒸熟的鲩鱼排。趁热淋上一些蒸鱼豉油，以增加鲜美，再淋上烧热的橄榄油，增添一份独特的香气，一道美味的雪菜蒸鲩鱼就完成了。
