茶叶蛋生产制作
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茶叶蛋制作概述：茶叶蛋以红茶为佳，因其香浓而不苦涩，煮出的蛋色香味俱佳。与绿茶相比，红茶香浓且颜色鲜亮，适宜大众食用。红茶选择无需特别高级的红茶，如立顿、车仔等品牌的红茶包即可，煮后丢弃茶包，避免满锅茶叶渣，且易于控制用量。以下是几种茶叶蛋的制作方法及注意事项。
做法一：原料包括6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖、5大勺酱油、1大勺王守义十三香、盐适量。推荐使用电慢炖锅进行制作，全程无需看火，安全方便。首先，将鸡蛋煮至蛋清凝固，捞出后轻轻敲裂蛋壳，放入慢炖锅与调料一同炖煮一晚上。咬一口，茶香酱香交织，口感极佳。
友情提示：一周内食用鸡蛋不宜超过4个，以防胆固醇过高。
做法二：原料为500克鸡蛋（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯。调味料为酱油半杯。先将红茶叶加水煮开，改小火煮10分钟后捞除茶叶，将八角、桂枝、甘草放入茶汤中，加入酱油调味，最后放入鸡蛋同煮。10分钟后捞出鸡蛋，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟，然后让鸡蛋留在茶汁中浸泡至汤汁冷却，再捞出。
做法三：准备鸡蛋几只，茶叶、盐、五香粉，可使用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。将鸡蛋放入锅中，加水至刚漫过鸡蛋为宜。烧开后，关火约3-5分钟，再次烧开煮2-3分钟，关火。用筷子轻轻敲打鸡蛋，使其壳大致有破损。将佐料和敲碎的蛋放回锅中，烧开后煮1-2分钟。煮好的茶叶蛋可泡在汁中，第二天食用味道更佳。
做法四：原料包括八角、小茴香、咸盐、酱油，无需放茶叶。蛋第一次煮时，不要煮太熟，煮沸约5分钟后关火，继续煮2-3分钟后再次煮开。茶叶蛋煮好后，捞出，用汤汁浸泡即可，避免茶叶一直浸在汤中，以防丹宁酸释出，口感变涩。煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再次浸泡即可。煮鸡蛋前，用勺子轻轻敲打鸡蛋，使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不长。煮鸡蛋时加入盐可使有裂缝的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。煮茶叶蛋时加入可乐，可让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，茶香味更浓郁。
香料配方：绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。煮制过程中，茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去除涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。
如何轻松剥皮：取20个鸡蛋煮熟后，趁热放入微波炉塑料盒中，加冷水至鸡蛋中部，盖上盖子快速旋转50圈，鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。将香料配方和鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。关火后无需管理，五小时后食用，卤汁会慢慢浸透鸡蛋，味道更佳。
制法一：原料为鸡蛋10个，配料包括茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。先将配料加水1斤煮开，然后煮鸡蛋，捞出后用冷水浸2分钟，轻轻敲碎蛋壳，放入料锅中煮1小时，给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。注意：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水后放入锅中，去除涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。
制法二：原料为鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包。将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，盖过鸡蛋上方。在水中加入1小匙盐，先用大火煮开，煮时将鸡蛋翻动数次，煮10分钟后熄火，再焖5分钟。将万用卤包及其他所有材料放入锅中煮开，鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。
制法三：原料为鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块。将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳，锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。
制法四：原料为鸡蛋若干。底汤包括茶叶一小撮、八角1~2个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺。最好不用粉状的大料，避免煮时粉末浮于汤面，影响美观。底汤不宜太咸，比接受味道稍微咸一点即可。将鸡蛋放在底汤中煮至熟透，用武器敲裂蛋壳，让鸡蛋容易入味。煮好后，放入冰箱保存，一般保存一个多星期没有问题。
煮五香茶叶蛋的秘诀：煮茶叶蛋时，注意以下几点窍门：鸡蛋壳先洗干净，用冷水煮开，改为小火煮五分钟，红茶最好选用花莲鹤冈茶场生产的红茶。茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡，久煮色不变黑，味不变苦。鸡蛋煮熟后，逐一把蛋壳敲碎，敲蛋手法要均匀，面面俱到，煮好的茶叶蛋呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感。不建议放花椒，以免破坏清淡的茶香。茶叶蛋本来是凉热都能吃的，但若用骨头煮高汤，虽能增加鲜味，但在郊游旅行时拿在手上吃会感觉油腻，不如家庭里食用。煮茶叶蛋时卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋就会变得难看，蛋白僵硬，不好吃也不容易消化。
注意事项：鸡蛋煮熟后，先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋时要控制好力度，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均或片大也不美观。煮茶叶蛋时，尽量使用瓦锅或搪瓷锅，避免使用铁锅，以避免铁质渗透，影响口感。鸡蛋一定要煮熟后才敲碎，否则蛋壳易爆裂。泡制时间越长，味道越浓厚，可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里，快速上色。未吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日。
总结：茶叶蛋制作多样，每种方法都有其独特之处。选择合适的茶叶、香料，掌握好火候和时间，是制作美味茶叶蛋的关键。不论是家庭自制还是外出购买，确保食材新鲜，按步骤操作，相信能让你享受到香浓美味的茶叶蛋。
扩展资料
茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，是一种风味小吃，也是我国的传统食物之一。因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。然而，有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的食用鸡蛋方法。
