豆浆如何变豆腐脑?
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要将豆浆变为豆腐脑，需要添加适量的内酯，一种食品添加剂。内酯在化工原料商店或香精香料商店可以购买，呈现白色结晶，类似粗盐。豆浆的浓度需要达到黄豆与水比例1:15，不可更稀。豆浆煮沸后需冷却，将内酯溶于少量水中后，快速加入豆浆中，并均匀搅拌。使用隔水加热或蒸的方式，保持豆浆温度在80℃左右15分钟，豆腐脑即成。接下来，可以依据个人口味，准备香菜、小青椒、独蒜、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐等调料，拌成糊状，撒上大头菜、油炸黄豆，完成豆腐脑的调味。可根据个人喜好选择不同调料组合，例如添加熟菜子油、花椒油或红油辣椒，以及汉源花椒面、碎花生粒等，使豆腐脑口感更加丰富多样。
